CN104273478A - 一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法 - Google Patents

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赵桂芹
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Black Food Co Ltd Of A Zhejiang Young Waiter In A Wineshop Or An Inn
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

Abstract

本发明公开了一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料处理；(2)切分；(3)初晒；(4)装坛腌制；(5)复晒。与现有技术相比，本发明的成品萝卜丝柔软富有弹性，色泽黄白，清香可口，风味独特。

Description

一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法。
背景技术
萝卜是一种常用的蔬菜，日常可用来煲汤、炒菜等，使用非常广泛，也可以将萝卜切成丝进行腌制，也非常受欢迎。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料处理；选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜，洗去泥沙，除去叶及须根；
(2)切分；切成细长均匀的萝卜丝，宽径为5～7mm，厚度为5～8mm，长度为10～15cm；
(3)初晒；将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上；摊放时要铺薄铺匀，晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色，表皮无水分而柔软即可；
(4)装坛腌制；将晒好的萝卜丝装入坛中，加入腌制液，萝卜丝与腌制液的重量比为1:2～3；盖好坛口，封闭8～10天，至萝卜丝呈现金黄色；
所述的萝卜腌制液以重量份计，由以下组分组成：
食盐：4～6，五香粉：1～3，柠檬酸钠：0.3～0.6，
白砂糖：1～3，生抽：3～5，味精：1～3，辣椒粉：1～3，
麻油：0.1～0.3，白酒：3～6，水：60～80；
所述的萝卜腌制液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)复晒；把萝卜丝从坛中取出，沥干表面水分，摊在苇席上进行晾晒2～3天，使萝卜表皮的腌制液晒干，即可得成品。
与现有技术相比，本发明的成品萝卜丝柔软富有弹性，色泽黄白，清香可口，风味独特。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料处理；选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜，洗去泥沙，除去叶及须根；
(2)切分；切成细长均匀的萝卜丝，宽径为5～7mm，厚度为5～8mm，长度为10～15cm；
(3)初晒；将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上；摊放时要铺薄铺匀，晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色，表皮无水分而柔软即可；
(4)装坛腌制；将晒好的萝卜丝装入坛中，加入腌制液，萝卜丝与腌制液的重量比为1:2～3；盖好坛口，封闭8～10天，至萝卜丝呈现金黄色；
所述的萝卜腌制液以重量份计，由以下组分组成：
食盐：4～6，五香粉：1～3，柠檬酸钠：0.3～0.6，
白砂糖：1～3，生抽：3～5，味精：1～3，辣椒粉：1～3，
麻油：0.1～0.3，白酒：3～6，水：60～80；
所述的萝卜腌制液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)复晒；把萝卜丝从坛中取出，沥干表面水分，摊在苇席上进行晾晒2～3天，使萝卜表皮的腌制液晒干，即可得成品。
实施例2
一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料处理；选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜，洗去泥沙，除去叶及须根；
(2)切分；切成细长均匀的萝卜丝，宽径为6mm，厚度为5mm，长度为12cm；
(3)初晒；将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上；摊放时要铺薄铺匀，晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色，表皮无水分而柔软即可；
(4)装坛腌制；将晒好的萝卜丝装入坛中，加入腌制液，萝卜丝与腌制液的重量比为1:3；盖好坛口，封闭9天，至萝卜丝呈现金黄色；
所述的萝卜腌制液以重量份计，由以下组分组成：
食盐：5，五香粉：2，柠檬酸钠：0.5，
白砂糖：2，生抽：4，味精：2，辣椒粉：2，
麻油：0.2，白酒：5，水：70；
所述的萝卜腌制液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)复晒；把萝卜丝从坛中取出，沥干表面水分，摊在苇席上进行晾晒3天，使萝卜表皮的腌制液晒干，即可得成品。

Claims (1)

1.一种脱水咸香萝卜丝的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料处理；选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的白萝卜，洗去泥沙，除去叶及须根；
(2)切分；切成细长均匀的萝卜丝，宽径为5～7mm，厚度为5～8mm，长度为10～15cm；
(3)初晒；将切好的萝卜丝摊放在迎风的苇席上；摊放时要铺薄铺匀，晾晒至萝卜丝由白色变成谈黄色，表皮无水分而柔软即可；
(4)装坛腌制；将晒好的萝卜丝装入坛中，加入腌制液，萝卜丝与腌制液的重量比为1:2～3；盖好坛口，封闭8～10天，至萝卜丝呈现金黄色；
所述的萝卜腌制液以重量份计，由以下组分组成：
食盐：4～6，五香粉：1～3，柠檬酸钠：0.3～0.6，
白砂糖：1～3，生抽：3～5，味精：1～3，辣椒粉：1～3，
麻油：0.1～0.3，白酒：3～6，水：60～80；
所述的萝卜腌制液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)复晒；把萝卜丝从坛中取出，沥干表面水分，摊在苇席上进行晾晒2～3天，使萝卜表皮的腌制液晒干，即可得成品。
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