CN103393049A - 一种萝卜咸菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种萝卜咸菜的制作方法,其特征在于包括以下步骤:将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块,在室外光下晾晒,除去水分,向晾晒后的萝卜块中加入是适量的食盐、鸡精、料酒、辣椒粉等调味品,掺拌均匀,装在瓷坛中压实,腌制7-10天即可食用。本发明将萝卜切开后晾干,在腌制过程中出风,减少萝卜中的水分,避免在腌制过程中细胞中水分渗出,瓷坛中出现积水,萝卜容易变质;同时佐料组分品种较多,制得的腌制萝卜味道鲜美,爽口开胃。

Description

一种萝卜咸菜的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种咸菜腌制方法,具体涉及一种萝卜咸菜的制作方法。
背景技术
[0002] 腌制食品是一类以蔬菜作为主要原料,食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成。一般腌制食品能够起到开口、爽口的作用,能够激发人们的食欲,同时含有较为丰富的营养物质。不同的腌制食品的制作方法不同,同时口味差异也是很大。一般腌制食品人们喜爱食用常见、不易保存的蔬菜,如白菜、萝卜等,但现有技术的腌制工艺多数较为复杂,重复起来有一定的难度。
发明内容
[0003] 针对现有技术中的不足,本发明提供了一种萝卜咸菜的制作方法,该方法操作简单,具有很好的推广性。
[0004]为解决上述现有技术存在的问题,本发明采取的技术方案为:一种萝卜咸菜的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)根据萝卜的大小,将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块,每块呈月牙状;
2)分切后的萝卜块放在室外光下晾晒,除去水分,晾到萝卜切面处疲软为止;
3)称取一定质量的晾晒后的萝卜块,放到大容器中,按照质量比为10:1加入食盐,按照质量比为100:1加入鸡精,按照质量比为30:1加入料酒,按照质量比为100:1加入红尖椒粉,按照质量比为100:1加入佐料粉,将萝卜块与上述佐料掺拌均匀;
4)掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中,每放一层,压实一层,放完后,用铅锤再紧压,然后盖上is盖;
5)腌制2-3天后,将萝卜块倒出进行晾晒、出风;
6)腌制7-10天即能食用,食用时可以直接食用,也可以将萝卜块切成小丁块,在锅中爆炒后食用。
[0005] 进一步地,其中步骤I)选用的萝卜要新鲜,不能选用干心的萝卜。
[0006] 其中步骤3)所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
[0007] 与现有技术相比,本发明的有益效果为:1、本发明公开的制作工艺简单;2、本发明将萝卜切开后晾干,在腌制过程中出风,减少萝卜中的水分,避免在腌制过程中细胞中水分渗出,瓷坛中出现积水,萝卜容易变质;3、佐料组分品种较多,制得的腌制萝卜味道鲜美,爽口开胃;4、本方法腌制萝卜周期较短。
具体实施方式
[0008] 以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。
[0009] 实施例1 一种萝卜咸菜的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)根据萝卜的大小,将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块,每块呈月牙状;
2)分切后的萝卜块放在室外光下晾晒,除去水分,晾到萝卜切面处疲软为止;
3)称取IOkg晾晒后的萝卜块,放到大容器中,同时加入Ikg食盐,加入IOOg鸡精,加入330g料酒,加入IOOg红尖椒粉,加入IOOg佐料粉,将萝卜块与上述调味品掺拌均匀;
4)掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中,每放一层,压实一层,放完后,用一铅锤再紧压,然后盖上坛盖;
5)腌制3天后,将萝卜块倒出进行晾晒、出风;
6)腌制第8天开始食用,将萝卜块切成小丁块,在锅中爆炒后食用;
进一步地,其中步骤I)选用的萝卜要新鲜,不能选用干心的萝卜;
其中步骤3)所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30:40:10:10:5:5称取,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
[0010] 实施例2
一种萝卜咸菜的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
1)根据萝卜的大小,将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块,每块呈月牙状;
2)分切后的萝卜块放在室外光下晾晒,除去水分,晾到萝卜切面处疲软为止;
3)称取5kg晾晒后的萝卜块,放到大容器中,同时加入0.5kg食盐,加入50g鸡精,加入167g料酒,加入50g红尖椒粉,加入50g佐料粉,将萝卜块与上述调味品掺拌均匀;
4)掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中,每放一层,压实一层,放完后,用一铅锤再紧压,然后盖上坛盖;
5)腌制3天后,将萝卜块倒出进行晾晒、出风;
6)腌制第10天开始食用,直接食用;
进一步地,其中步骤I)选用的萝卜要新鲜,不能选用干心的萝卜;
其中步骤3)所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:37:8:10:5:5称取,在粉碎机中粉碎,均匀混合。

Claims (3)

1.一种萝卜咸菜的制作方法,其特征在于,包括以下步骤: 1)根据萝卜的大小,将萝卜用刀均匀沿纵面切成5-8块,每块呈月牙状; 2)分切后的萝卜块放在室外晾晒,除去水分,晾到萝卜切面处疲软为止; 3)称取一定质量的晾晒后的萝卜块,放到大容器中,按照质量比为10:1加入食盐,按照质量比为100:1加入鸡精,按照质量比为30:1加入料酒,按照质量比为100:1加入红尖椒粉,按照质量比为100:1加入佐料粉,将萝卜块与上述佐料掺拌均匀; 4)掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中,每放一层,压实一层,放完后,用铅锤再紧压,然后盖上is盖; 5)腌制2-3天后,将萝卜块倒出进行晾晒、出风; 6)腌制7-10天即可食用,食用时可直接食用,也可将萝卜块切成小丁块,在锅中爆炒后食用。
2.根据权利要求书I所述的萝卜咸菜的制作方法,其特征在于,步骤I)选用的萝卜要新鲜,不能选用干心的萝卜。
3.根据权利要求书I所述的萝卜咸菜的制作方法,其特征在于,步骤3)所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6组成,在粉碎机中粉碎,均匀混合。
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Cited By (6)

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