CN103610007A - 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法 - Google Patents

一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103610007A
CN103610007A CN201310688460.3A CN201310688460A CN103610007A CN 103610007 A CN103610007 A CN 103610007A CN 201310688460 A CN201310688460 A CN 201310688460A CN 103610007 A CN103610007 A CN 103610007A
Authority
CN
China
Prior art keywords
altar
green turnip
radish
infrared ray
pickling
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310688460.3A
Other languages
English (en)
Inventor
张丽丽
王相友
赵国勇
孙传祝
魏忠彩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shandong University of Technology
Original Assignee
Shandong University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shandong University of Technology filed Critical Shandong University of Technology
Priority to CN201310688460.3A priority Critical patent/CN103610007A/zh
Publication of CN103610007A publication Critical patent/CN103610007A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种腌制萝卜的加工工艺,属于食品加工工艺技术领域。本发明采用的主料是青萝卜,腌制过程中,取代了传统日晒杀青的方式,利用红外加热进行杀青,然后按照食盐4-5份,青萝卜80-85份的比例重量配比进行初步腌渍后,加入自行配制的调料进行腌制调味,腌制好后,利用红外线进行杀菌。本发明解决了现有传统晾晒杀青受天气影响的局限性,并且利用红外线后续进行杀菌的方法,使腌制出的青萝卜更加健康安全,且能延长储存时间。本发明提供了腌制萝卜的工艺及配方,红外线杀青使腌制的萝卜具有独特的香味,提升了产品的外观质量和口感。

Description

—种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法
技术领域
[0001] 本发明提供一种腌制萝卜的新型方法,属于食品加工工艺技术领域。
背景技术
[0002] 青萝卜是秋冬季润燥且物美价廉的好食材。青萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力,同时具有清热解毒、凉血止血、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效;用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
[0003] 传统腌制萝卜的方法是将新鲜萝卜洗净,切成条在阳光下晾晒来对萝卜进行杀青,如果天气比较好,也要晒两三天才能六七成干,如果碰到下雨阴天,就很可能发霉或者发烂,尤其是对于腌制厂这种批量生产的地方,就很容易受到天气条件限制,而且传统晾晒的方法由于时间较长,萝卜容易变色,外观色泽不佳;另外在大批量生产腌制品时,为了使腌制品储存更久,一般在腌制品内要加入防腐剂,如苯甲酸钠等,它可以防止腌制品变质发酸、延长保质期的效果,但长期食用会对人体肝脏产生危害,甚至致癌。
[0004] 随着红外技术的发展,红外加热装置价格低廉,并且红外加热热效率较高,能够对食品进行杀青和灭菌,在腌制青萝卜前后进行杀青和灭菌,既可以提高加工效率,又可以提高其产品质量。经过实践证明,红外线杀青灭菌后的腌萝卜口感极佳,保留有特殊清香品味,所以红外线杀青和灭菌后的腌制萝卜不但能在色泽上提升感官质量,口感上也更加爽口,而且相比传统处理腌制萝卜的方式,食用更加健康安全。
发明内容
[0005] 本发明主要目的是克服传统晾晒萝卜进行杀青时受天气限制的不足,在提高杀青效率的同时,提升了产品的外观质量和口感,并在腌制后期达到灭菌的效果。
[0006] 为实现以上目的,本发明通过以下技术方案来进行:
杀青过程:
选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的青萝卜,削去叶、根和老皮,然后将其洗净,用切条机切成条状,形状大约是7cm长,Icm宽,放入红外干燥机内,平铺在网状料盘上,以红外辐射功率为2.5KW/m2,加热杀青大约4小时,水分就能达到6、7成干,备用。
[0007] 腌制过程:
1、将杀青好的萝卜条逐层装入瓷坛内,均匀地撒上食盐(萝卜与食盐的重量配比为:青萝卜80-85份,食盐4-5份)拌匀,确保所有的萝卜条都能裹上盐后,放入坛中,在阴凉处放置。
[0008] 2、放置一天后开始倒坛,每天倒坛一次,把萝卜和液汁全部倒入另一坛中,使盐和萝卜均匀混合,连续倒坛2天,倒坛后在坛盖压上重物,封好坛盖。
[0009] 3、过3天后,将坛内水分倒出,然后将萝卜取出晾干后,重新放入坛中。
[0010] 4、然后将配制好的调料依次倒入坛内。调料的配制方法按照重量配比为:白砂糖2-3份、酱油2-4份、麻油2-3份、料酒6-8份、熬熟食用油2_3份、辣椒粉2_3份、花椒0.01-0.02份、五香粉0.1-0.3份配制而成,把调料放入上述处理好的萝卜内,密封坛内进
行腌溃。
[0011] 5、腌溃14天后,开坛取出,放入红外干燥箱中以4.5Kff/m2杀菌8分钟,即可装入食品袋中密封待用。
[0012] 本发明腌制而成的萝卜干,不仅色泽鲜亮、、口味甜辣,咀嚼清脆且有韧性,而且利用红外线的杀青方式提高腌制效率的同时,使腌制的萝卜有特殊清香味,提升了 口感;后期用红外杀菌的方法使腌制的青萝卜食用更加安全,储存时间更久。本专利发明的腌制青萝
卜是一种佐餐、配菜的佳品,一般在秋季制作。

Claims (6)

1.一种腌制青萝卜的方法,包括红外杀青、调料配制、腌制后处理等方法,其特征在于:红外线单位辐射功率2.5KW/m2进行杀青、青萝卜与调料按照重量配比为:青萝卜80-85份,食盐4-5份,白砂糖2-3份、酱油2-4份、麻油2-3份、料酒6_8份、熬熟食用油2_3份、辣椒粉2-3份、花椒0.01—0.02份、五香粉0.1-0.3份配制而成、腌制后用红外线单位辐射功率4.5Kff/m2进行杀菌。
2.如权利要求1所述的一种腌制青萝卜的方法,其特征在于:在红外线杀青前,将青萝卜进行洗净,切条,然后均匀放入红外干燥装置内的网状料盘之上,红外线单位辐射功率2.5KW/m2进行杀青4小时。
3.如权利要求1所述的一种腌制青萝卜的方法,其特征在于:放置一天后开始倒坛,每天倒坛一次,把萝卜和液汁全部倒入另一坛中,使盐和萝卜均匀混合,连续倒坛2天,倒坛后在坛盖压上重物,封好坛盖。
4.如权利要求1所述的一种腌制青萝卜的方法,其特征在于:过3天后,将坛内水分倒出,然后将萝卜取出晾干后,重新放入坛中。
5.调料的配制方法按照重量配比为:白砂糖2-3份、酱油2-4份、麻油2-3份、料酒6-8份、熬熟食用油2-3份、辣椒粉2-3份、花椒0.01—0.02份、五香粉0.1-0.3份配制而成,把调料放入上述处理好的萝卜内,密封坛内进行腌溃。
6.如权利要求1所述的一种腌制青萝卜的方法,其特征在于:腌溃14天后,开坛取出,放入红外干燥箱中以4.5Kff/m2进行杀菌8分钟,然后装入食品袋中密封待用。
CN201310688460.3A 2013-12-17 2013-12-17 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法 Pending CN103610007A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310688460.3A CN103610007A (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310688460.3A CN103610007A (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103610007A true CN103610007A (zh) 2014-03-05

Family

ID=50160743

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310688460.3A Pending CN103610007A (zh) 2013-12-17 2013-12-17 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103610007A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103907888A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种用于腌制辣萝卜的新型调味汁
CN103907867A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型辣萝卜罐头的制备方法
CN104886714B (zh) * 2015-06-17 2018-05-15 中国农业科学院农产品加工研究所 果蔬粉的杀菌方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102028163A (zh) * 2010-11-30 2011-04-27 朝阳昊诚食品有限公司 一种芥菜咸菜及其生产方法
KR20110048139A (ko) * 2009-11-02 2011-05-11 김태현 단무지의 제조방법
CN103039886A (zh) * 2013-01-24 2013-04-17 罗享云 一种干萝卜的制备方法
CN103393049A (zh) * 2013-07-31 2013-11-20 徐州福中福食品有限公司 一种萝卜咸菜的制作方法
CN103404821A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 石欣 一种萝卜咸菜及其腌制方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20110048139A (ko) * 2009-11-02 2011-05-11 김태현 단무지의 제조방법
CN102028163A (zh) * 2010-11-30 2011-04-27 朝阳昊诚食品有限公司 一种芥菜咸菜及其生产方法
CN103039886A (zh) * 2013-01-24 2013-04-17 罗享云 一种干萝卜的制备方法
CN103393049A (zh) * 2013-07-31 2013-11-20 徐州福中福食品有限公司 一种萝卜咸菜的制作方法
CN103404821A (zh) * 2013-08-30 2013-11-27 石欣 一种萝卜咸菜及其腌制方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
高扬等: "红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展", 《食品与机械》, vol. 29, no. 2, 31 March 2013 (2013-03-31) *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103907888A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种用于腌制辣萝卜的新型调味汁
CN103907867A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种新型辣萝卜罐头的制备方法
CN104886714B (zh) * 2015-06-17 2018-05-15 中国农业科学院农产品加工研究所 果蔬粉的杀菌方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101891966B1 (ko) 산야초가 함유된 초절임 무 및 이의 제조방법
CN105962211A (zh) 一种麻辣萝卜干
CN1663463A (zh) 即食鲜海参的加工方法
CN103584005B (zh) 一种海蓬子纸菜及制备方法
CN105831656A (zh) 一种萝卜干
CN103271376A (zh) 一种风腌牦牛肉的制作方法
CN103330038A (zh) 低糖无硫莲藕果脯的加工技术
CN105124648A (zh) 一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法
CN101536760B (zh) 一种蘘荷泡菜的加工方法
CN103610007A (zh) 一种红外线杀青灭菌腌制萝卜的方法
KR102081426B1 (ko) 다시마 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 다시마 김치
CN104938981A (zh) 一种柠檬片的制备方法
CN106852469A (zh) 一种蕨菜干菜及其制作方法
KR101240297B1 (ko) 신선편이 바나나 제조용 침지 수용액과 그것을 사용한 신선편이 바나나의 제조 방법
CN104757488A (zh) 一种酸渍辣黄瓜的制作工艺
CN102987291A (zh) 一种速食马兰菜的制作方法
CN107410632A (zh) 一种三华李发酵果脯的生产方法
KR100476419B1 (ko) 파프리카 김치 및 이의 제조방법
CN101744309B (zh) 一种风干牛肉的制作方法
KR20180024530A (ko) 올리브유 절임 건조 토마토 및 그 제조방법
CN103169050B (zh) 一种滋补萝卜深加工的方法
KR102089713B1 (ko) 솔잎고등어구이의 제조방법
CN108783330B (zh) 一种富硒萝卜干的保脆护硒生产方法
KR20100052443A (ko) 백년초로 숙성한 각종 육류의 제조방법
CN105581108A (zh) 香瓜干制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C05 Deemed withdrawal (patent law before 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140305