CN104026532A - 一种真空腌制咸菜的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种真空腌制咸菜的制作方法，选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，清洗、晾晒、风干，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉1-3份，食用盐4-8份，辣椒1-3份，花椒0.5-1.5份，味精0.2-0.8份，水0.2-0.8份；人工揉搓，放入土陶坛中密封，腌制、切段，在土家柴火锅灶反复炒动10-30分钟，再放入大豆油70-90份，起锅后将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，消毒灭菌，打包成产品。本发明利用真空条件并采用代代相传的民间技艺，研发出麻辣、酸醇、色、香、味俱全的咸菜，含丰富的蛋白质、维生素、硒、钾等微量元素，有健胃、消食等功效。

Description

一种真空腌制咸菜的制作方法

技术领域

本发明涉及咸菜，具体是一种真空腌制咸菜的制作方法。

背景技术

咸菜可以算是一种中国文化。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人们发明了腌菜，真是一个伟大的发明。建南咸菜是纯粹的麻辣口味，色、香、味俱全，具有回味悠长、口留余香的特点。制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓜儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾三至五日后 （茎叶不能变黄）就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上，适当裹扎后放入坛中压紧，每压一层需再撒布少许作料，然后封坛，大约一月后就可食用。并且储放时间越长，味道就越香。 建南咸菜可生吃，可炒，可焖，可熬汤，各具特色。

目前酱咸菜厂基本都使用坛子直接腌制，要求忌沾油、忌细菌，否则容易滋生细菌。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、消食健胃的真空腌制咸菜的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种真空腌制咸菜的制作方法，在腊月、正月与二月选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，清洗后在进入烤房风干，在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉2 份，食用盐 6份，辣椒2份，花椒1份，味精 0.5份，水0.5份。人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间在不低于三个月以下，形成半成品；切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动10-30分钟，再放入大豆油70-90份，最后起锅；将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。

作为本发明进一步的方案：所述配料按照重量份的原料为：生姜粉2 份，食用盐 6份，辣椒2份，花椒1份，味精 0.5份，水0.5份。

作为本发明进一步的方案：所用食品添加剂选用食品级。

作为本发明进一步的方案：所述晾晒将蔬菜晾干到蔬菜50份的水份，同时茎叶不能变黄。

作为本发明进一步的方案：所述风干将蔬菜风干到蔬菜10份的水份。

作为本发明进一步的方案：所述腌制时间根据不同食用口味确定。

本发明的有益效果是：提供一种将咸菜真空腌制的制作方法，采用代代相传的民间技艺，充分利用其独特的自然优势研发出麻辣、酸醇、色、香、味俱全的咸菜，产品内含丰富的蛋白质、维生素、硒、钾、铁等微量元素，有健胃、消食、保健等功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种真空腌制咸菜的制作方法，在腊月、正月与二月挑选疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，用竹刷刷净叶缝中泥垢，之后在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，同时茎叶不能变黄，晾干到蔬菜50份的水份，清洗后再进入烤房风干，风干到蔬菜10份的水份，按照重量份的原料：生姜粉2 份，食用盐 6份，辣椒2份，花椒1份，味精 0.5份，水0.5份形成配料；在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将配料加入蔬菜中，人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间不低于三个月以下，形成半成品，根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动20分钟，再放入大豆油成份80份，最后起锅。将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。

实施例2

本发明实施例中，一种真空腌制咸菜的制作方法，在腊月、正月与二月挑选疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，用竹刷刷净叶缝中泥垢，之后在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，同时茎叶不能变黄，晾干到蔬菜50份的水份，清洗后再进入烤房风干，风干到蔬菜10份的水份，按照重量份的原料：生姜粉2份，食用盐6份，辣椒2份，花椒1份，味精0.5份，水0.5份形成配料；在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将配料加入蔬菜中，人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间不低于三个月以下，形成半成品，根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动20分钟，再放入大豆油成份80份，最后起锅。将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。

实施例3

本发明实施例中，一种真空腌制咸菜的制作方法，在腊月、正月与二月挑选疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，用竹刷刷净叶缝中泥垢，之后在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，同时茎叶不能变黄，晾干到蔬菜50份的水份，清洗后再进入烤房风干，风干到蔬菜10份的水份，按照重量份的原料：生姜粉2 份，食用盐 6份，辣椒2份，花椒1份，味精 0.5份，水0.5份形成配料；在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将配料加入蔬菜中，人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间不低于三个月以下，形成半成品，根据不同食用口味，来确定不同的腌制时间。切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动20分钟，再放入大豆油成份80份，最后起锅。将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (6)

1.一种真空腌制咸菜的制作方法，其特征在于，在腊月、正月与二月选择疙瘩菜或瓜儿菜作为咸菜制作原料，将挑选的疙瘩菜或瓜儿菜去掉黄叶部分，进行差次整理分级，清洗、晾晒，在没有阳光强烈的地方挂晾三至五日，清洗后在进入烤房风干，在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开，将制作的配料加入蔬菜中，所述配料按照重量份的原料为：生姜粉1-3份，食用盐4-8份，辣椒1-3份，花椒0.5-1.5份，味精0.2-0.8份，水0.2-0.8份；人工揉搓，适当裹扎后放入土陶坛中压紧密封，腌制时间在不低于三个月以下，形成半成品；切分成体积较小的块、片，段将切并好的咸菜按照大小、差次进行整理，在土家柴火锅灶反复炒动10-30分钟，再放入大豆油70-90份，最后起锅；将咸菜装入玻璃瓶或塑料袋，待咸菜冷却到5摄氏度以下真空，再利用巴氏灭菌机进行消毒灭菌，最后打包成产品。

2.根据权利要求1所述的真空腌制咸菜的制作方法：所述配料按照重量份的原料为：生姜粉2 份，食用盐 6份，辣椒2份，花椒1份，味精 0.5份，水0.5份。

3.根据权利要求1所述的真空腌制咸菜的制作方法：所用食品添加剂选用食品级。

4.根据权利要求1所述的真空腌制咸菜的制作方法：所述晾晒将蔬菜晾干到蔬菜50份的水份，同时茎叶不能变黄。

5.根据权利要求1所述的真空腌制咸菜的制作方法：所述风干将蔬菜风干到蔬菜10份的水份。

6.根据权利要求1所述的真空腌制咸菜的制作方法：所述腌制时间根据不同食用口味确定。