KR20140147467A - 모시잎 소금, 모시잎 분말 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 모시잎 소금은, 세정한 모시잎을 건조한 후 분쇄하여 모시잎 분말을 얻은 다음, 물과 소금을 혼합 후 증발시켜 모시잎 소금을 결정화한 후 분쇄함으로써 제조된다. 또한 모시잎 분말은 가열한 굴껄질 또는 조개껍질 위에서 세정한 모시잎의 볶기를 반복한 후 분쇄함으로써 제조된다. 본 발명의 모시잎 소금 또는 모시잎 분말을 다양한 식품에 첨가함으로써, 식품의 맛과 향 및 미감을 높임은 물론 모시잎에 포함된 천연 건강기능 성분에 의한 질병의 예방 및 치료 효과를 볼 수 있다.
Description
본 발명은 모시풀의 잎 부분(이하, '모시잎')을 이용한 모시잎 소금, 모시잎 분말 및 그 제조방법에 관한 것이다.
모시풀은 습기가 많고 기후가 따뜻한 지방에서 성장하며, 우리나라를 포함한 중국, 일본, 필리핀, 인도 등지에서 재배되고 있으며, 그 줄기 부분을 천연섬유 생산에 사용하고 있는 식물이다.
최근 모시풀 추출물 구성 성분이 건강 기능 향상에 도움이 된다는 보고가 여러 곳에서 발표되고 있다. 한국식품연구원의 보고에 따르면 모시풀 추출물은 치매 예방, 고혈압 예방 및 당뇨 예방 효과가 있음이 보고되었다.
모시풀의 잎(이하, '모시잎') 부분은 민간에서 떡류의 제조에 사용하여 왔는데, 이는 모시잎의 색깔을 이용하거나, 부패 방지용으로 알려져 저장성을 높이는 방편으로 이용되기도 하였다.
종래 모시풀을 이용한 식품 특허를 살펴보면, 모시잎과 보리잎 분말의 제조방법에 관한 한국 등록특허 10-0600483호, 모시풀잎 티백 조성물에 관한 한국 등록특허 10-0974357호, 모시분말을 이용한 건강음료에 관한 한국 등록특허 10-1125801호, 모시풀을 이용한 김 제조방법에 관한 한국 등록특허 제10-1233133호 등이 알려져 있다.
그러나 대부분의 음식에 사용되는 소금에 모시잎 성분을 포함한 사례는 없었고, 건강에 좋은 모시잎을 주성분으로 하는 소금이나, 다양한 식품에 첨가할 수 있는 모시잎 분말 제품 개발이 전무한 실정이다.
본 발명은 상술한 바와 같은 문제를 해결하기 위하여, 모시잎 분말 이용하여 식품에 첨가할 수 있는 소금을 제조하고, 모시잎의 건강성분을 보존시킬 수 있는 모시잎 분말을 제조할 수 있는 모시잎 소금, 모시잎 분말 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상술한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 모시잎 소금 제조방법은, 모시잎을 세정하는 단계; 상기 세정된 모시잎을 건조시키는 단계; 상기 건조된 모시잎을 분쇄하여 모시잎 분말을 수득하는 단계; 소금물에 상기 모시잎 분말을 교반 혼합하여 혼합액을 수득하는 단계; 상기 혼합액으로부터 수분을 증발시켜 모시잎 소금을 결정화시키는 단계; 및 상기 결정화된 모시잎 소금을 분쇄시키는 단계;를 포함한다.
바람직하게, 상기 모시잎 건조단계는, 상기 모시잎을 그늘에서 건조시키거나, 상기 모시잎을 전자레인지에서 1~3분간 멸균 및 건조시키거나, 용기 바닥에 세정된 굴껍질 또는 조개껍질을 깔고 80~150℃로 가열한 다음, 모시잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복 수행한다.
바람직하게, 상기 혼합액은, 물 100중량부, 소금 20~40중량부, 모시잎 분말 1~50중량부이다.
바람직하게, 상기 모시잎 소금을 결정화하는 단계는, 상기 혼합액을 60~100℃에서 증발시킨다.
한편, 본 발명의 다른 측면의 모시잎 소금은, 상술한 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 모시잎 분말은, 모시잎을 세정하는 단계; 용기 바닥에 세정된 굴껍질 또는 조개껍질을 깔고 80~150℃로 가열한 다음, 상기 세정된 모시잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복 수행하여 건조시키는 단계; 및 상기 건조된 모시잎을 분쇄하여 모시잎 분말을 수득하는 단계;를 포함한다.
한편, 본 발명의 다른 측면의 모시잎 분말은, 상술한 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 모시잎 소금에 포함된 건강기능 성분을 제공하는 이외에 새로운 식감을 제공함으로써 국민 건강 향상에 기여하게 될 뿐만 아니라 특별한 질병의 예방과 치료 효과도 동시에 누릴 수가 있다. 또한 소금의 과다 섭취를 제한할 수 있는 장점이 있다.
또한 모시잎의 건강기능 성분을 그대로 유지하면서도 독특한 맛과 향 및 색상을 구비한 모시잎 분말을 다양한 다양한 식품에 활용할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 모시잎 소금의 제조를 나타낸 흐름도.
이하에서는 도면을 참고하여 본 발명의 모시잎 소금 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.
먼저, 싱싱한 모시잎을 채취하여 깨끗한 물에 여러 번 씻어 세정한다.
세정한 모시잎을 건조하여야 하는데, 건조방법은 다음과 같은 방법으로 나누어 볼 수 있다.
첫째, 모시잎을 펴서 그늘에 널어 자연 건조시킴으로써 모시잎의 유효 성분 손실을 방지할 수 있다.
둘째, 전자레인지에 넣고 1~3분간 멸균시키면서 건조시킴으로써, 건조 시간을 단축시킬 수 있다.
셋째, 스테인레스 용기에 깨끗하게 세척된 굴껍질 또는 조개 껍질을 바닥에 깔고 80℃~150℃ 정도로 가열한 후 그 위에 모시 잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복하여 건조시킬 수 있다. 굴껍질이나 조개 껍질을 가열하여 사용하는 이유는, 미량의 칼슘을 첨가시킬 수 있으며, 가열 용기에 모시잎이 직접 접촉함으로써 발생할 수 있는 모시잎 성분의 파괴를 최소화할 수 있기 때문이다. 또한 볶기를 수회 반복하는 이유는 고온에서 1회 볶기로 인한 유효성분의 파괴를 최소화하고, 유효성분의 추출이 보다 잘 이루어질 수 있도록 하기 위함이다.
이상의 방법으로 건조한 모시잎은 분쇄기에 넣고 분쇄하여 모시잎 분말을 얻는다.
그 후 모시잎 분말은 물 100중량부, 소금 20~40중량부, 모시잎 분말 1~50중량부를 교반시키면서 혼합한 혼합물을 얻는다. 본 발명의 실시예에 의하면, 물 1리터에 소금 350g과, 모시잎 분말 10~500g을 넣어 혼합액을 제조한다. 이때, 혼합비율은 본 발명 모시잎 소금을 첨가하려는 식품 용도에 맞게 조절할 수 있으며, 모시잎 분말 이외에 추가적으로 첨가물질을 넣을 수도 있다.
그 다음, 혼합물은 60~100℃에서 물을 계속 증발시켜 모시잎 소금을 결정화시킨다. 혼합물의 온도가 너무 낮으면 증발 공정 시간이 너무 오래 걸리며, 온도가 너무 높은 경우 모시잎 유효 성분이 손상될 수 있다.
결정화된 소금은 적당한 크기로 분쇄하여 최종적으로 본 발명에 의한 모시잎 소금을 얻을 수 있다.
상술한 바와 같이 제조된 모시잎 소금은, 일반 소금에 모시잎 분말을 혼합한 경우에 비하여 풍미가 좋고, 모시잎 유효성분을 함유하는 장점이 있으며, 소금의 과다섭취를 제한할 수 있는 점에서 일반 소금에 비하여 우수하다.
한편, 본 발명의 모시잎 분말은, 모시잎 소금의 제조에 있어서, 용기 바닥에 세정된 굴껍질 또는 조개껍질을 깔고 80~150℃로 가열한 다음, 세정된 모시잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복 수행하여 건조시킨 후, 건조된 모시잎을 분쇄하여 얻는다.
이와 같이 제조된 모시잎 분말은, 다양한 식품의 첨가물로서 사용할 수 있다.
예컨대, 튀김가루 1Kg에 모시잎 분말 1~500g을 혼합하여, 닭고기, 돼지고기, 소고기, 야채, 생선 등의 튀김에 사용할 수 있으며, 튀김 요리된 식품 위에 모시잎 분말을 적당량 뿌려 사용할 수도 있다.
또는 갖가지 양념류에 모시잎 분말을 적당량 혼합하여 사용할 수도 있다.
상술한 모시잎 소금과 모시잎 분말은, 그 색상이 우수할 뿐만 아니라 향과 맛이 우수하여 대부분의 식품과 조화를 이루며, 모시잎에 포함된 건강 기능 성분으로 인해 국민 건강 증진에 기여할 수 있다.
이상에서는 본 발명의 실시예을 중심으로 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 특허청구범위에 기재된 기술적 사상을 중심으로 해석되어져야 하며, 특허청구범위에 기재된 구성요소의 균등물 내지 변형물을 포함함은 물론이다.
Claims (9)
- 모시잎을 세정하는 단계;
상기 세정된 모시잎을 건조시키는 단계;
상기 건조된 모시잎을 분쇄하여 모시잎 분말을 수득하는 단계;
소금물에 상기 모시잎 분말을 교반 혼합하여 혼합액을 수득하는 단계;
상기 혼합액으로부터 수분을 증발시켜 모시잎 소금을 결정화시키는 단계; 및
상기 결정화된 모시잎 소금을 분쇄시키는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 모시잎 소금 제조방법 - 제1항에 있어서,
상기 모시잎 건조단계는,
상기 모시잎을 그늘에서 건조시키는 것을 특징으로 하는 모시잎 소금 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 모시잎 건조단계는,
상기 모시잎을 전자레인지에서 1~3분간 멸균 및 건조시키는 것을 특징으로 하는 모시잎 소금 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 모시잎 건조단계는,
용기 바닥에 세정된 굴껍질 또는 조개껍질을 깔고 80~150℃로 가열한 다음, 모시잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복 수행하는 것을 특징으로 하는 모시잎 소금 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합액은, 물 100중량부, 소금 20~40중량부, 모시잎 분말 1~50중량부인 것을 특징으로 모시잎 소금 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 모시잎 소금을 결정화하는 단계는,
상기 혼합액을 60~100℃에서 증발시키는 것을 특징으로 하는 모시잎 소금 제조방법. - 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 모시잎 소금.
- 모시잎을 세정하는 단계;
용기 바닥에 세정된 굴껍질 또는 조개껍질을 깔고 80~150℃로 가열한 다음, 상기 세정된 모시잎을 넣고 1~10분간 볶기를 1~7회 반복 수행하여 건조시키는 단계; 및
상기 건조된 모시잎을 분쇄하여 모시잎 분말을 수득하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 모시잎 분말 제조방법. - 제8항의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 모시잎 분말.
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| KR102209518B1 (ko) * | 2017-10-13 | 2021-02-01 | 김선환 | 닥나무잎 분말의 제조방법 |
-
2013
- 2013-06-20 KR KR1020130070797A patent/KR101555906B1/ko active IP Right Grant
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|---|---|---|---|---|
| KR102596821B1 (ko) * | 2023-07-27 | 2023-11-01 | 주식회사 홀딩핸즈 | 닭다리살을 이용한 소시지 제조방법 및 이에 의해 제조된소시지 |
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| KR101555906B1 (ko) | 2015-09-30 |
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