CN103393050A - 一种咸菜的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：将萝卜用刀均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm，在室外光下晾晒，除去水分，将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块，称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，加入食盐、鸡精、白酒、料酒、蔗糖等调味品，掺拌均匀，装入瓷坛中压实，腌制7-10天即可直接食用。本发明将萝卜切开后晾干，能够在一定程度上减少萝卜中的水分，使腌制后的萝卜块有较好的韧度；同时调味品组分品种较多，随着腌制过程中萝卜块中的水分溢出，调味品溶解在水中，更好地浸透到萝卜块中，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃。

Description

一种咸菜的制作方法
技术领域
本发明涉及一种咸菜腌制方法，具体涉及一种咸菜的制作方法。 
背景技术
腌制食品是一类以蔬菜作为主要原料，食盐、味精、辣椒以及多种调味品作为佐料腌制而成。一般腌制食品能够起到开口、爽口的作用，能够激发人们的食欲，同时含有较为丰富的营养物质。不同的腌制食品的制作方法不同，同时口味差异也是很大。一般腌制食品人们喜爱食用常见、不易保存的蔬菜，如白菜、萝卜等，但现有技术的腌制工艺多数较为复杂，且不够爽口、开胃。 
发明内容
针对现有技术中的不足，本发明提供了一种咸菜的制作方法，该方法操作简单，具有很好的推广性。 
为解决上述现有技术存在的问题，本发明采取的技术方案为：一种咸菜的制作方法，包括如下步骤： 
1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚均匀地沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm；
2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；
3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；
4）称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入45℃白酒，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为50:1加入蔗糖，按照质量比为80:1加入干尖椒片，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；
5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；
6）腌制7-10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。
进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜。 
其中步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小。 
其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。 
与现有技术相比，本发明的有益效果为：1、本发明公开的制作工艺简单；2、本发明将萝卜切开后晾干，能够在一定程度上减少萝卜中的水分，使腌制后的萝卜块有较好的韧度；3、调味品组分品种较多，随着腌制过程中萝卜块中的水分溢出，调味品溶解在水中，更好地浸透到萝卜块中，制得的腌制萝卜味道鲜美，爽口开胃。 
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。 
实施例1 
    一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚均匀地沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm；
2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；
3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；
4）称取5000g的萝卜块，放到大容器中，加入500g食盐，加入50g鸡精，加入167g 45℃白酒，加入167g料酒，加入100g蔗糖，加入61g干尖椒片，加入50g佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；
5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；
6）腌制第8天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用；
进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；
其中步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小；
其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:40:10:12:7:6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。
实施例2 
  一种咸菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
 1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为2.2cm；
2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；
3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；
4）称取10000g的萝卜块，放到大容器中，加入1000g食盐，加入100g鸡精，加入333g 45℃白酒，加入333g料酒，加入200g蔗糖，加入130g干尖椒片，加入100g佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；
5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；
6）腌制第10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用；
进一步地，其中步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜；
其中步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小；
其中步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为35:40:10:10:5:5称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。

Claims (4)

1.一种咸菜的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）根据萝卜的大小，将萝卜用刀薄厚地均匀沿纵面切成萝卜片，每块厚度为1.8cm-2.2cm；
2）萝卜片放在室外光下晾晒，除去水分，晾到萝卜片切面泛白，表面疲软为止；
3）将晾晒后的萝卜片再切成1-2cm2大小的小萝卜块；
4）称取一定质量的萝卜块，放到大容器中，按照质量比为10:1加入食盐，按照质量比为100:1加入鸡精，按照质量比为30:1加入45℃白酒，按照质量比为30:1加入料酒，按照质量比为50:1加入蔗糖，按照质量比为80:1加入干尖椒片，按照质量比为100:1加入佐料粉，将萝卜块与上述佐料掺拌均匀；
5）掺拌后的萝卜块分层放入瓷坛中，压实，盖上坛盖；
6）腌制7-10天即可直接食用，也可将萝卜块切成小丁块，在锅中爆炒后食用。
2.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤1）选用的萝卜要新鲜，不能选用干心的萝卜。
3.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤4）所述的干尖椒片为1-2cm2大小。
4.根据权利要求书1所述的咸菜的制作方法，步骤4）所述的佐料粉由桂皮:茴香:陈皮:干姜丝:决明子:花椒按质量比为30-35:35-40:8-10:10-12:5-7:5-6称取，在粉碎机中粉碎，均匀混合。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104026532A (zh) * 2014-06-25 2014-09-10 利川市民宝农业开发有限责任公司 一种真空腌制咸菜的制作方法
CN110833162A (zh) * 2018-08-15 2020-02-25 广西陆川县泓源食品有限公司 一种酸辣脆萝卜咸菜的制作方法

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