CN102630968A - 牛肉脯制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛肉脯制作工艺，该工艺在制作时，首先，将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；然后，向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉，继续搅拌均匀；最后，结合特定的烤制方法进行烤制。通过上述步骤可以制作出相对于传统肉脯具有其独特口味的新式肉脯。

Description

牛肉脯制作工艺

技术领域

本发明涉及一种牛肉脯制作工艺，特别是涉及一种可制作出风味独特的牛肉脯的牛肉脯制作工艺。

背景技术

肉脯一般是在肉糜中加入多种天然香料，经多道特殊工艺精制而成。制作考究的肉脯具有色泽明亮、味道鲜美、回味无穷等特点。同时，肉脯还具有易于保存、食用方便等特点。通过对现有肉脯加工工艺的改进可以制作出具有独特口味的新式肉脯。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种牛肉脯制作工艺，该工艺可制作出相对于传统肉脯具有其独特口味的新式肉脯。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种牛肉脯制作工艺，该工艺包括以下步骤：

将牛腩绞碎成牛肉糜；

将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；

向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉，继续搅拌均匀；

在烤盘内铺上锡纸后，倒入牛肉糜，盖上保鲜膜擀平，使牛肉糜铺满烤盘，并在正面均匀的刷上糖浆；

将烤盘放入烤箱，以120℃恒温烤制30分钟；

取出晾凉后，切割成大小一致的薄片。

本发明的优点是，本发明所阐述的牛肉脯制作工艺在制作时，首先，将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；然后，向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉，继续搅拌均匀；最后，结合特定的烤制方法进行烤制。通过上述步骤可以制作出相对于传统肉脯具有其独特口味的新式肉脯。

具体实施方式

为进一步揭示本发明的技术方案，兹详细说明本发明的实施方式：

本发明所揭示了一种牛肉脯制作工艺，该工艺包括以下步骤：

将牛腩绞碎成牛肉糜；

将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；

向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉，继续搅拌均匀；

在烤盘内铺上锡纸后，倒入牛肉糜，盖上保鲜膜擀平，使牛肉糜铺满烤盘，并在正面均匀的刷上糖浆；

将烤盘放入烤箱，以120℃恒温烤制30分钟；

取出晾凉后，切割成大小一致的薄片。

通过上述独特的配方和特定的烤制方法可以制作出相对于传统肉脯具有其独特口味的新式肉脯。

以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本发明的基本构思和基本原理。但本发明绝不限于上述所列实施方式，凡是基于本发明的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种牛肉脯制作工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

将牛腩绞碎成牛肉糜；

将牛肉糜与鱼露、胡椒粉、白糖、耗油、生抽、盐以500∶5∶8∶30∶10∶15∶30的重量比例充分搅拌均匀；

向牛肉糜中加入与白糖等量的红薯淀粉，继续搅拌均匀；

在烤盘内铺上锡纸后，倒入牛肉糜，盖上保鲜膜擀平，使牛肉糜铺满烤盘，并在正面均匀的刷上糖浆；

将烤盘放入烤箱，以120℃恒温烤制30分钟；

取出晾凉后，切割成大小一致的薄片。