KR101714566B1

KR101714566B1 - 야채류의 천연 색소를 이용한 초록색 돈가스의 제조방법

Info

Publication number: KR101714566B1
Application number: KR1020140145783A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 황영남
Priority date: 2014-10-27
Filing date: 2014-10-27
Publication date: 2017-03-09
Also published as: KR20160049241A

Abstract

본 발명은 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 돈가스의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 배합기에 단백질이 각각 많이 함유된 다진 돼지고기, 다진 닭고기와 대두 단백, 쌀가루, 옥수수 전분 등과 식품첨가물을 각각 첨가하여 혼합한 식재료에 영양분이 풍부하면서 초록색을 표출하는 부추, 무잎, 깻잎을 절단, 파쇄, 가공하여 혼합한 돈가스 식재료 혼합물을 성형기에 투입하여 원하는 돈가스의 모양을 성형하고, 정제수에 소맥분,옥수수 전분 등을 별도로 혼합 가공한 버터링을 골고루 바른 후 표면에 빵가루를 뿌려 입혀 고품질의 돈가스를 제조하므로써 누구나 선호할 수 있고 친근감을 가지고 취식할 수 있게 한 것이다.

Description

야채류의 천연 색소를 이용한 초록색 돈가스의 제조방법{method of using the natural pigment of green vegetables cutlet}

본 발명은 야채류(野菜類)의 천연색소(天然色素)를 이용한 초록색 돈가스의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 영양분이 풍부한 식재료 혼합물에 선명한 초록색을 표출하는 여러 종류의 야채류를 파쇄, 혼합, 가공하여 호감을 느낄 수 있는 특유의 돈가스를 제조하므로써 누구나 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생하고 있는 실정이며,

특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로 인해 과다한 영양 섭취로 비만 현상이 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이다. 이 밖에 간식용 먹거리로 돈가스 등을 예로 들 수 있으나 식재료가 취약하고, 돈가스의 품질이 좋지 않아 소비가 줄어들고 있는 추세 이며, 이에 따라 우리 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식재료를 사용하여 누구나 다양하게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 다진 돼지고기, 다진 닭고기, 대두 단백, 쌀가루 등 식재료와 초록색을 표출하는 부추, 무잎, 깻잎 등과 식품첨가물을 혼합 가공한 혼합물을 돈가스 형상으로 성형한 후 표면에는 정제수에 소맥분, 옥수수 전분 등을 혼합한 버터링을 바르고 빵가루를 골고루 뿌려 입혀 식감이 부드럽고 미감(味感)이 있는 고품질의 돈가스를 제조하여 청소년들의 간식용이나 주부들의 조리용으로 누구나 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 먹거리 문화에 변화를 가저오게 함과 동시에 외래식품을 줄일 수 있게 하여 성장기의 청소년들이 비만 체질로 인한 부작용을 줄이고 체력은 향상시킬 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 배합기에 단백질이 각각 많이 함유된 다진 돼지고기, 다진 닭고기와 대두 단백, 쌀가루, 옥수수 전분 등과 식품첨가물을 각각 첨가하여 혼합한 식재료에 영양분이 풍부하면서 초록색을 표출하는 부추, 무잎, 깻잎을 절단, 파쇄, 가공하여 혼합한 돈가스 식재료 혼합물을 성형기에 투입하여 원하는 돈가스의 모양을 성형하고, 정제수에 소맥분,옥수수 전분 등을 별도로 혼합 가공한 버터링을 골고루 바른 후 표면에 빵가루를 뿌려 입혀 고품질의 돈가스를 제조하므로써 누구나 선호할 수 있고 친근감을 가지고 취식할 수 있게 한 것이다.

이와 같은 본 발명의 초록색을 표출하는 돈가스는 주로 농촌에서 다량 생산되는 고유의 식재료를 사용하여 제조되므로 미감(味感)과 쫀득한 질감(質感)을 느낄 수 있고, 무엇보다 특유의 초록색을 표출시켜 시각적으로 누구나 친근감을 느낄 수 있게 하여 계절에 관계없이 거부감 없이 간식용이나 주부들의 조리용으로 취식할 수 있게 하므로써, 외래 식품 등과 대응할 수 있게 될 뿐만 아니라 우리들의 먹거리 문화에 큰 변화를 가져올 수 있게 되고, 영양소도 골고루 함유되어 체력 향상, 유지에 기여할 수 있는 효과가 있다.

돈가스 혼합물의 식재료

다진 돼지고기 38 중량 ％

다진 닭고기 20 중량 ％

대두 단백 7.5 중량 ％

쌀가루 5 중량 ％

옥수수 전분 3 중량 ％

부추 5 중량 ％

무잎 5 중량 ％

깻잎 2 중량 ％

양파 8 중량 ％

마늘 3.7 중량 ％

생강 0.2 중량 ％

겨자분말 0.1 중량 ％

식염 0.4 중량 ％

간장 0.5 중량 ％

포크 액기스 1 중량 ％

치카이드 0.1 중량 ％

설탕 0.3 중량 ％

L-글루타민산 나트륨 0.2 중량 ％

계 100 중량 ％

버터링 혼합물의 식재료

정제수 65 중량 ％

소맥분 16 중량 ％

빵가루 15 중량 ％

옥수수 전분 3.8 중량 ％

식염 0.2 중량 ％

계 100 중량 ％

제 1 공정 (버터링 혼합물의 제조공정)

정제수 65 중량 ％, 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 배합기에 각각 투입하고, 4분 ~ 5분간 골고루 혼합한 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제 2 공정(돈가스 혼합물의 제조공정)

부추 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관한다.

제 3 공정

무잎 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관한다.

제 4 공정

깻잎 2 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관한다.

제 5 공정

양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 각각 파쇄기에 투입하여 2분 ~ 3분간 파쇄한 후 12 ℃의 냉장실에 보관한다.

제 6 공정

배합기에 다진 돼지고기 38 중량 ％, 다진 닭고기 20 중량 ％, 포크액기스 1 중량 ％, 치카이드 0.1 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 혼합한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 혼합물에 대두 단백 7.5 중량 ％를 첨가하고 3분 ~ 4분간 골고루 혼합한다.

제 8 공정

제 7 공정을 거친 혼합물에 쌀가루 5 중량 ％, 옥수수 전분 3 중량 ％를 첨가후 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 9 공정

제 8 공정을 거친 혼합물에 식염 0.4 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％. L-글루타민산나트륨 0.2 중량 ％, 간장 0.5 중량 ％, 겨자분말 0.1 중량 ％를 각각 첨가 후 3분 ~ 4분간 혼합한다.

제 10 공정

제 9 공정을 거친 혼합물에 제 5 공정을 거처 보관된 양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 투입하고 3분 ~ 4분간 혼합한다.

제 11 공정

제 10 공정을 거처 보관된 혼합물에 제 2 공정을 거처 냉동보관된 부추 5 중량 ％, 제 3 공정을 거쳐 냉동보관된 무잎 5 중량 ％, 제 4 공정을 거쳐 냉동보관된 깻잎 2 중량 ％를 각각 투입하고 얼음물로 수분을 조절하면서 4분 ~ 5분간 골고루 혼합하여 초록색이 표출되는 돈가스 혼합물을 제조한다.

제 12 공정

제 11 공정을 거처 혼합된 혼합물을 10 ℃ 이하의 냉장실에 넣어 2시간 ~ 3시간 숙성시킨다.

제 13 공정

제 12 공정을 거처 숙성된 혼합물을 돈가스 성형기에 넣어 원하는 모양의 돈가스를 성형한다.

제 14 공정

제 13 공정을 거친 돈가스 성형물 표면에 제 1 공정을 거처 냉장 보관된 정제수 65 중량 ％, 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 혼합한 버터링을 골고루 바른다.

제 15 공정

제 14 공정을 거처 바른 돈가스 표면의 버터링에 빵가루 15 중량 ％를 골고루 뿌려 입힌다.

제 16 공정

제 15 공정을 거친 돈가스 완제품을 -40 ℃의 냉동실에서 40 분 ~ 50 분간 냉동시킨 후 계량,포장하여 유통시킨다.

이와 같은 공정으로 제조되는 돈가스는 먼저 버터링 혼합물을 제조할 때에 정제수 65 중량 ％, 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 배합기에 각각 투입하고 4 분 ~ 5 분간 혼합한 후 10 ℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 돈가스 혼합물을 성형 후 표면에 바를 때에 사용한다.

돈가스 혼합물을 농촌에서 많이 생산되는 야채류 중에서 칼슘과 비타민이 풍부하고, 초록색을 표출시키는 부추 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고,

건저내어 물기를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,

비타민, 칼슘 식물성 섬유질이 많고 초록색을 표출시키는 무잎 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,

철분이 풍부하게 함유된 깻잎 2 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,

양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 각각 파쇄기에 투입하여 2분 ~ 3분간 파쇄한 후 12 ℃의 냉장실에 보관하고,

배합기에 단백질이 많이 함유된 다진 돼지고기 38 중량 ％, 단백질이 함유된 다진 닭고기 20 중량 ％, 식품첨가물인 포크액기스 1 중량 ％, 치카이드 0.1 중량 ％를 각각 투입하고,

2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 대두단백 7.5 중량 ％를 첨가하고 3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에 쌀가루 5 중량 ％, 옥수수 전분 3 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에 식염 0.4 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％. L-글루타민산나트륨 0.2 중량 ％, 간장 0.5 중량 ％, 겨자분말 0.1 중량 ％를 각각 첨가 후 3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에 상기 가공하여 보관된 양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 각각 첨가하여 3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에 상기 가공하여 냉동 보관된 부추 5 중량 ％, 무잎 5 중량 ％, 깻잎 2 중량 ％를 각각 투입하고 얼음물로 수분을 조절하면서 4분 ~ 5분간 골고루 혼합하여 초록색이 표출되는 돈가스 혼합물을 제조한 후, 10 ℃ 이하의 냉장실에 넣어 2시간 ~ 3시간 숙성시킨 뒤에 성형기에 투입하고 원하는 모양의 돈가스를 성형하고,

상기 가공한 후 냉장 보관된 정제수 65 중량 ％, 단백질이 풍부한 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 각각 배합기에 투입하고, 혼합한 버터링을 돈가스의 표면에 골고루 바르고 빵가루 15 중량 ％를 골고루 뿌려 입혀 완제품을 제조하고, -40 ℃의 냉동실에서 40 분 ~ 50 분간 냉동시킨 후 계량,포장하여 유통시키게 되는 것이다.

Claims

정제수 65 중량 ％, 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 배합기에 각각 투입하고, 4분 ~ 5분간 골고루 혼합한 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
부추 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,
무잎 5 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,
깻잎 2 중량 ％를 90 ℃ ~ 95 ℃가 유지되는 물에 약간의 식염을 첨가하고 살짝 데친 후 냉수에서 식히고, 건저내어 물끼를 제거하고 절단, 파쇄, 포장하여 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 냉동시킨 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,
양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 각각 파쇄기에 투입하여 2분 ~ 3분간 파쇄한 후 12 ℃의 냉장실에 보관하고,
배합기에 다진 돼지고기 38 중량 ％, 다진 닭고기 20 중량 ％, 포크액기스 1 중량 ％, 치카이드 0.1 중량 ％를 각각 투입하고,
2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 대두 단백 7.5 중량 ％를 첨가하고 3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에 쌀가루 5 중량 ％, 옥수수 전분 3 중량 ％를 첨가 후 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 식염 0.4 중량 ％, 설탕 0.3 중량 ％. L-글루타민산나트륨 0.2 중량 ％, 간장 0.5 중량 ％, 겨자 분말 0.1 중량 ％를 각각 첨가 후
3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에 상기 가공하여 보관된 양파 8 중량 ％, 마늘 3.7 중량 ％, 생강 0.2 중량 ％를 각각 첨가하여 3분 ~ 4분간 혼합한 혼합물에
상기 가공하여 냉동 보관된 부추 5 중량 ％, 무잎 5 중량 ％, 깻잎 2 중량 ％를 각각 투입하고 얼음물로 수분을 조절하면서 4분 ~ 5분간 혼합하여 초록색이 표출되는 돈가스 혼합물을 제조한 후, 10 ℃ 이하의 냉장실에 넣어 2시간 ~ 3시간 숙성시킨 뒤에 성형기에 넣어 원하는 모양의 돈가스를 성형하고,
상기 가공한 후 냉장 보관된 정제수 65 중량 ％, 소맥분 16 중량 ％, 옥수수 전분 3.8 중량 ％, 식염 0.2 중량 ％를 각각 배합하여 혼합한 버터링을 돈가스의 표면에 골고루 바르고, 빵가루 15 중량 ％를 골고루 뿌려 입혀 완제품을 제조하고, -40 ℃의 냉동실에서 40 분 ~ 50 분간 냉동시킨 후 계량,포장하여 유통시키게 됨을 특징으로 하는 야채류의 천연색소를 이용한 초록색 돈가스의 제조방법.