KR20160028115A

KR20160028115A - 녹차 잎이 함유된 어묵의 제조방법

Info

Publication number: KR20160028115A
Application number: KR1020140116670A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 영 남 황
Priority date: 2014-09-03
Filing date: 2014-09-03
Publication date: 2016-03-11

Abstract

본 발명은 녹차 잎이 함유된 어묵의 제조방법에 관한 것으로 칼슘, 단백질 성분이 함유된 어육과, 칼륨, 단백질 성분이 함유된 소맥분과 당질, 칼슘 성분이 함유된 당근과 칼륨 성분이 함유된 대파와 카테킨류, 식이섬유 성분이 함유된 녹차잎과 칼슘, 단백질이 성분이 함유된 뽕잎에 식품 첨가물을 첨가하여 혼합, 가공한 어묵 식재료 혼합물을 성형기의 호퍼에 투입하여 원하는 형상의 어묵을 성형하고 유탕기에 넣어 단계별로 반복해 튀김 하여 고소한 미감을 향상시키고 탈유기에서 표면의 식용유를 탈유하고 자동냉각기에서 냉각하여 고품질의 어묵을 제조 하므로써 간식용이나 반찬용으로 누구나 거부감 없이 편리하게 취식할 수 있게 되는 것이다.

Description

녹차 잎이 함유된 어묵의 제조방법{A method of producing a fish paste containing tea leaves}

본 발명은 녹차 잎이 함유된 어묵의 제조방법에 관한 것으로 더욱더 상세하게는 카테킨류와 식이섬유 성분이 함유된 녹차 잎을 가공, 파쇄한 식재료를 이용하여 고품질의 어묵을 제조하여 간식용이나 반찬용으로 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 서민들이 일반적으로 많이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵을 예로 들 수 있으나 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 그 영양가와 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 외면하는 현상이 발생하고 있는 실정이며, 이에 따라 청소년들은 외래식품인 햄버거나 피자 등이 대량 유통됨으로 인해 거부감 없이 선호하여 취식하게 되므로써, 과대한 영양 섭취로 비만체질 현상이 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고, 체력은 약해지므로 인해 건강유지에 나쁜 영향을 주고 있는 것이 현실이며, 이에 따라 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식물성 식재료를 사용하여 누구나 친근감을 가지고 간식용이나 주부들의 조리용으로 누구나 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 어육, 소맥분, 당근 등 식재료와 농촌에서 많이 생산되는 녹차잎, 뽕잎 등 식물성 재료와 식품첨가물을 각각 첨가하여 혼합, 가공한 어묵 식재료 혼합물을 각각 첨가하여 혼합,가공한 어묵식재료 혼합물로 영양소가 풍부하게 함유되고 식감이 부드럽고 고소한 미감(味感)이 좋은 고품질의 어묵을 제조하여 청소년들의 간식용이나 주부들의 조리용으로 누구나 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 먹거리 문화에 큰 변화를 가져오게 함과 동시에 외래식품을 점차로 줄일 수 있게 하여 성장기의 청소년들의 비만체질이 되는 것을 억제하고 체력을 향상시킬 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 칼슘, 단백질 성분이 함유된 어육과 칼륨, 단백질 성분이 함유된 소맥분과 당질, 칼슘 성분이 함유된 당근과 칼륨 성분이 함유된 대파와 카테킨류, 식이섬유 성분이 함유된 녹차잎과 칼슘, 단백질이 성분이 함유된 뽕잎에 식품 첨가물을 첨가하여 혼합, 가공한 어묵 식재료 혼합물을 성형기의 호퍼에 투입하여 원하는 형상의 어묵을 성형하고 유탕기에 넣어 단계별로 반복해 튀김 하여 고소한 미감을 향상시키고 탈유기에서 표면의 식용유를 탈유하고 자동냉각기에서 냉각하여 고품질의 어묵을 제조하므로써 간식용이나 반찬용으로 누구나 거부감 없이 편리하게 취식할 수 있게 되는 것이다.

이와 같은 본 발명의 어묵은 우리나라의 농촌에서 많이 생산되면서 지금까지 식물성 식재료 용도로 소외되었던 녹차잎과 뽕잎을 식재료로 사용하여 고품질의 어묵을 제조 하므로써 누구나 계절에 관계없이 간식용이나 조리용으로 취식할 수 있게 하여 외래식품과 대응할 수 있을 뿐만 아니라 우리들의 먹거리 문화에 큰 변화를 가저 올 수 있는 효과가 있다.

어육 65 중량 ％

소맥분 18 중량 ％

녹차잎 9 중량 ％

뽕잎 3 중량 ％

당근 1.8 중량 ％

대파 1.6 중량 ％

식염 0.7 중량 ％

조미료 0.5 중량 ％

D-키실로오스 0.2 중량 ％

소르빈산칼륨 0.2 중량 ％

계 100 중량 ％

제 1 공정

녹차 잎 9 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관한다.

제 2 공정

뽕 잎 3 중량 ％를 95℃가 유지되는 물솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관한다.

제 3 공정

당근 1.8 중량 ％를 절단기에 넣어 1 cm ~ 1.5 cm 크기로 절단한 후 10℃가 유지되는 냉장실에 보관한다.

제 4 공정

어육 65 중량 ％를 샤링 컷터기에 투입한 후 15분 ~ 16분간 잘게 파쇄한다.

제 5 공정

제 4 공정을 거친 어육에 식염 0.7 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 6 공정

제 5 공정을 거친 혼합물에 소맥분 18 중량 ％를 투입하고 얼음물로 수분을 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 혼합물에 조미료 0.5 중량 ％, D-키실로오스 0.2 중량 ％, 소르빈산 칼륨 0.2 중량 ％와 제 3 공정을 거처 냉장 보관된 당근 1.8 중량 ％를 각각 첨가한 후 2분간 혼합한다.

제 8 공정

제 7 공정을 거친 혼합물에 제 1 공정을 거처 냉동 보관된 녹차잎 9 중량 ％와 제 2 공정을 거처 냉동보관된 뽕잎 3 중량 ％와 파쇄된 대파 1.6 중량 ％를 각각 투입한 후 2분 ~ 3분간 얼음물로 수분을 조절하면서 혼합하여 어묵 식재료 혼합물을 만든다.

제 9 공정

제 8 공정을 거처 완성된 어묵 식재료 혼합물을 어묵 성형기의 호퍼에 투입하고 가동하여 원하는 형상으로 디자인된 규격에 맞는 어묵을 성형한다.

제 10 공정

제 9 공정을 거처 성형된 어묵을 160℃ ~ 170℃가 유지되는 식용유 유탕기에 넣어 1 단계로 1분 20초간 튀김하고, 계속해서 2단계로 1분 20초간 튀김을 한다.

제 11 공정

제 10 공정을 거처 튀김된 어묵을 탈유기에 넣어 어묵 표면에 묻은 식용유를 탈유한다.

제 12 공정

제 11 공정을 거처 탈유된 어묵을 7 ℃ ~ 8 ℃가 유지되는 자동냉각기에 넣어 60분간 냉각하여, 완제품을 제조한 후 계량, 위생포장하고 냉장실에 보관하고 유통시킨다.

이와 같은 공정으로 제조되는 어묵은 농촌에서 많이 생산되는 식물성 식재료로 카테킨류, 식이섬유 성분이 함유된 녹차 잎 9 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,

칼슘, 단백질 성분이 함유된 뽕 잎 3 중량 ％를 95℃가 유지되는 물솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,

당질, 칼륨 성분이 함유된 당근 1.8 중량 ％를 절단기에 넣어 1 cm ~ 1.5 cm 크기로 절단한 후 10℃가 유지되는 냉장실에 보관하고,

칼슘, 단백질 성분이 함유된 어육 65 중량 ％를 샤링 컷터기에 투입한 후 15분 ~ 16분간 잘게 파쇄하고, 식염 0.7 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 골고루 혼합하고,

칼륨, 단백질 성분이 함유된 소맥분 18 중량 ％를 투입하고, 얼음물로 수분을 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합한 후 식품 첨가물인 조미료 0.5 중량 ％, D-키실로오스 0.2중량 ％, 소르빈산칼륨 0.2 중량 ％와 상기 가공하여 냉장보관된 당근 1.8 중량 ％를 각각 첨가하여 2분간 혼합한 혼합물에 상기 가공하여 냉동보관된 녹차잎 9 중량 ％와 뽕잎 3 중량 ％와 파쇄된 대파 1.6 중량 ％를 각각 투입한 후 2분 ~ 3분간 얼음물로 수분을 조절하면서 혼합하여 어묵 식재료 혼합물을 제조한 후 어묵 성형기의 호퍼에 투입하고, 원하는 형상의 어묵을 성형하고 160℃ ~ 170℃가 유지되는 식용유 유탕기에 넣어 1 단계로 1분 20초간 튀김하고 계속 반복해 2 단계로 1분 20초간 재 튀김을 한 후 탈유기에 넣어 어묵 표면에 묻은 식용유를 탈유하고 7℃ ~ 8℃가 유지되는 자동냉각기에 넣어 60분간 냉각하여 완제품을 제조한 후계량, 위생 포장하여 유통하게 되는 것이다.

Claims

녹차 잎 9 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물 솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,
뽕 잎 3 중량 ％를 95℃가 유지되는 물 솥에 넣어 1분 ~ 1분 30초간 살짝 데친 후 냉수에서 식히고 건저내어 30분간 물끼를 제거하고 -40℃의 냉동실에 넣어 6시간 ~ 7시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄한 후 -20℃의 냉동실에 보관하고,
당근 1.8 중량 ％를 절단기에 넣어 1 cm ~ 1.5 cm 크기로 절단한 후 10℃가 유지되는 냉장실에 보관하고,
어육 65 중량 ％를 샤링 컷터기에 투입한 후 15분 ~ 16분간 잘게 파쇄하고, 식염 0.7 중량 ％를 첨가한 후 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 후 소맥분 18 중량 ％를 투입하고, 얼음물로 수분을 조절하면서 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에 조미료 0.5 중량 ％, D-키실로오스 0.2중량 ％, 소르빈산칼륨 0.2 중량 ％와 상기 가공하여 냉장보관된 당근 1.8 중량 ％를 각각 첨가하여 2분간 혼합한 혼합물에 상기 가공하여 냉동 보관된 녹차 잎 9 중량 ％와 뽕잎 3 중량 ％와 파쇄된 대파 1.6 중량 ％를 각각 투입한 후 2분 ~ 3분간 얼음물로 수분을 조절하면서 혼합하여 어묵 식재료 혼합물을 만든 후 어묵 성형기의 호퍼에 투입 가동하여 원하는 형상의 어묵을 성형하고 160℃ ~ 170℃가 유지되는 식용유 유탕기에 넣어 1 단계로 1분 20초간 튀김하고 계속 반복해 2 단계로 1분 20초간 재 튀김을 한 후 탈유기에 넣어 어묵 표면에 묻은 식용유를 탈유하고 7℃ ~ 8℃가 유지되는 자동냉각기에 넣어 60분간 냉각하여 완제품을 제조함을 특징으로 하는 녹차 잎이 함유된 어묵의 제조방법.