KR20170025298A - 어육과 당근이 함유된 어묵빵의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 어육과 당근이 함유된 어묵빵의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 칼륨, 단백질이 함유된 밀가루와 단백질,칼륨이 함유된 어육과 당질, 칼슘이 함유된 당근과 버터분말, 호두분태, 쌀가루, 옥수수가루 등의 식재료에 식품첨가물을 혼합, 가공한 어묵빵 식재료 혼합물을 숙성실에서 숙성한 후 성형기의 호퍼에 투입, 가동하여 원하는 형상으로 어묵빵을 성형한 후 유랑기에서 튀김하여 고소한 미감(味感)을 느끼게하고 탈유기와 냉각기를 경유하는 과정을 거쳐 우리들의 체질에 적합한 어묵빵을 제조하므로써 누구나 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

Description

어육과 당근이 함유된 어묵빵의 제조방법{method of producing bread containing meat and fish cake carrot}

본 발명은 어육과 당근이 함유된 어묵빵의 제조방법에 관한것으로 좀 더 상세하게는 어육과 당근을 파쇄하고 우리고유의 식재료인 쌀가루, 옥수수가루 등을 혼합,가공하여 영양소가 풍부하고 미감(味感)을 향상시킨 어묵빵을 제조하여 간식용으로 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생하고 있는 설정이며,

특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로써 인해 과다한 영양 섭취로 비만 현상 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는것이 현실이며 이에따라 우리 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식재료를 사용하여 누구나 다양하게 간식용으로 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 된 것이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 밀가루에 파쇄된 어육, 버터분말, 호두분태, 쌀가루, 옥수수가루, 파쇄된 당근 등에 식재료 첨가물을 첨가,혼합 가공하여 우리들의 체질에 적합하고 성장과 건강유지에 필요한 영양소가 골고루 함유된 어묵빵을 제조하여 누구나 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 먹거리 문화에 큰 변화를 가져오게 함과 동시에 외래식품은 점차 줄일 수 있게 하여 청소년들의 성장촉진과 체력향상에 큰 기여를 할 수 있게 한 데에 그 목적이 있다.

본 발명은 칼륨, 단백질이 함유된 밀가루와 단백질, 칼륨이 함유된 어육과 당질, 칼슘이 함유된 당근과 버터분말, 호두분태, 쌀가루, 옥수수가루 등의 식재료에 식품첨가물을 혼합,가공한 어묵빵 식재료 혼합물을 숙성실에서 숙성한 후 성형기의 호퍼에 투입,가동하여 원하는 형상으로 어묵빵을 성형한 후 유랑기에서 튀김하여 고소한 미감(味感)을 느끼게 하고 탈유기와 냉각기를 경우하는 과정을 거쳐 우리들의 체질에 적합한 어묵빵을 제조하므로써 누구나 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.

이와같은 본 발명의 어묵빵을 영양소가 골고루 함유된 식재료를 사용하여 혼합,가공되므로 체력향상과 유지에 기여를 할 수 있으므로써, 외래식품등과 대응될 수 있을뿐만 아니라 미감(味感)이 고소하고 부드러워 누구나 거부감없이 간식용으로 취식할 수 있어 먹거리 문화에 변화를 가져올 수 있는 효과가 있다.

밀가루 40 중량 %

어육 18 중량 %

백설탕 7 중량 %

버터분말 6 중량 %

호두분태 6 중량 %

쌀가루 5 중량 %

옥수수가루 5 중량 %

계란 5 중량 %

당근 5 중량 %

식용유 1 중량 %

이스트 0.7 중량 %

새우농축액 0.7 중량 %

식염 0.6 중량 %

계 100 중량 %

제 1 공정

계란 5 중량 % 깨어 노른자와 흰자를 골고루 섞은 후 10℃~12℃의 냉장실에 보관한다.

제 2 공정

어육 18 중량 % 샤링컷터기에 투입한 후 25분간 잘게 파쇄한 후 식염 0.6 중량 % 를 첨가하고 2~3분간 혼합한다.

제 3 공정

제 2 공정을 거친 혼합물에 파쇄된 당근 5 중량 %. 새우농축액 0.7 중량 % 를 첨가 후 2~3분간 골고루 혼합한다.

제 4 공정

제 3 공정을 거친 혼합물에 제 1 공정을 거쳐 냉장보관된 계란 5 중량 % 투입하고 2~3분간 골고루 혼합한다.

제 5 공정

제 4 공정을 거친 혼합물에 밀가루 40 중량 %, 쌀가루 5 중량 %, 백설탕 7 중량 %, 버터분말 6 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.7 중량 % 를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합한다.

제 6 공정

제 5 공정을 거친 혼합물에 호두분태 6 중량 %, 식용유 1 중량 % 를 첨가 후 정제수로 수분을 조절하면서 2~3분간 골고루 혼합하여 어묵빵 식재료 혼합물을 완성한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 어묵빵 식재료 혼합물을 25℃가 유지되는 숙성실에 넣어 1시간~1시간30분간 숙성시킨다.

제 8 공정

제 7 공정을 거쳐 숙성된 어묵빵 혼합물을 성형기의 호퍼에 투입하여 원하는 형상의 어묵빵을 성형한다.

제 9 공정

제 8 공정을 거친 어묵빵을 160℃~170℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분~2분30초간 튀겨 고소한 미감(味感)을 느끼게 한다.

제 10 공정

제 9 공정을 거친 어묵빵을 탈유기에 넣어 표면의 기름기를 제거한다.

제 11 공정

제 10 공정을 거친 어묵빵을 10℃~12℃의 냉각기에 넣어 60분간 식혀 어묵빵을 제조한다.

제 12 공정

제 11 공정을 거쳐 제조된 어묵빵을 계랑, 위생포장하고 냉장유통시에는 10℃이하의 냉장실에 보관한 후 냉장유통하고 냉동유통시에는 -40℃의 냉동실에 넣어 3시간~4시간 냉동 후 -20℃이하의 냉동실에 넣어 보관 후 냉동 유통시키는 것이다.

이와 같은 공정으로 제조되는 어묵빵은 계란 5 중량 % 를 깨어 노른자와 흰자를 골고루 섞은 후 10℃~12℃의 냉장실에 보관하고

단백질, 칼륨이 함유된 어육 18 중량 % 를 샤링컷터기에 투입한 후 25분간 잘게 파쇄한 후 식염 0.6 중량 % 를 첨가하고 2~3분간 혼합한 혼합물에

당질,칼슘이 함유된 당근 5 중량 %, 새우농축액 0.7 중량 % 를 첨가 후 2~3분간 골고루 혼합한 혼합물에

상기 가공하여 냉장보관된 계란 5 중량 % 를 투입하고 2~3분간 혼합한 혼합물에

칼륨, 단백질이 함유된 밀가루 40 중량 %, 탄수화물, 당질이 풍부하게 함유된 쌀가루 5 중량 %, 백설탕 7 중량 %, 버터분말 6 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.7 중량 % 를 각각 투입하고 3~4분간 골고루 혼합한 혼합물에

호두분태 6 중량 %, 식용유 1 중량 % 를 첨가 후 정제수로 수분을 조절하면서 2~3분간 골고루 혼합하여 어묵빵 식재료 혼합물을 완성한 후 25℃가 유지되는 숙성실에 넣어 1시간~1시간30분간 숙성시킨 후,

성형기의 호퍼에 투입하여 원하는 형상의 어묵빵을 성형하고,

160℃~170℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분~2분30초간 튀겨 고소한 미감(味感)을 느끼게 하고 탈유기에 넣어 표면의 기름기를 제거한 후 10℃~12℃의 냉각기에 넣어 60분간 식혀 어묵빵을 제조하고 계량, 위생 포장하고 냉장유통시에는 10℃이하의 냉장실에 보관한 후 냉장유통하고 냉동유통시에는 -40℃의 냉동실에 넣어 3~4시간 냉동한 후 -20℃이하의 냉동실에 넣어 보관 후 냉동 유통시키게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 계란 5 중량 % 를 깨어 노른자와 흰자를 섞은 후 10℃~12℃의 냉장실에 보관하고,
   어육 18 중량 %를 샤링컷터기에 투입한 후 25분간 잘게 파쇄하고 식염 0.6 중량 % 를 첨가하고 2~3분간 혼합한 혼합물에,
   당근 5 중량 %, 새우농축액 0.7 중량 % 를 첨가 후 2~3분간 혼합한 혼합물에,
   상기 가공하여 냉장보관된 계란 5 중량 % 를 투입하고 2~3분간 혼합한 혼합물에,
   밀가루 40 중량 %, 쌀가루 5 중량 %, 백설탕 7 중량 %, 버터분말 6 중량 %, 옥수수가루 5 중량 %, 이스트 0.7 중량 % 를 각각 투입하고 3~4분간 혼합한 혼합물에,
   호두분태 6 중량 %, 식용유 1 중량 % 를 각각 첨가 후 정제수로 수분을 조절하면서 2~3분간 혼합하여 어묵빵 식재료 혼합물 완성한 후,
   25℃가 유지되는 숙성실에 넣어 1시간~1시간30분간 숙성시킨 후,
   성형기의 호퍼에 투입하여 원하는 형상의 어묵빵을 성형하고,
   160℃~170℃가 유지되는 유랑기에 넣어 2분~2분30초간 튀겨낸 후 탈유기에 넣어 표면의 기름기를 제거하고,
   10℃~12℃이하의 냉각기에서 60분간 식혀 어묵빵을 제조하고 계량, 위생 포장한 후,
   냉장유통시에는 10℃이하의 냉장실에 보관한 후 냉장유통하고 냉동유통시에는 -40℃의 냉동실에 넣어 3~4시간 냉동하고 -20℃이하의 냉동실에 넣어 보관 후 유통되게 하여서 됨을 특징으로 하는 어육과 당근이 함유된 어묵빵의 제조방법.