KR101342574B1 - 두부와 쌀 야채가 혼합된 두부 범벅의 제조 방법. - Google Patents
두부와 쌀 야채가 혼합된 두부 범벅의 제조 방법. Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 두부와 쌀, 야채가 혼합된 두부 범벅의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 두부에는 영양소가 풍부하여 우리 몸에 좋은 식품이기는 하나 대부분 주부들이 조리를 할때에 반찬용으로는 사용되고 있지만 간식용이나 먹거리로 누구나 쉽게 취식할 수 있는 상품은 아직 개발되지 않고 있는 실정임을 감안해 우리 농촌에서 생산되는 콩으로 제조된 식물성 단백질 식품인 두부를 주재로 하고 쌀가루, 활성 글루텐(vital gluten), 당근, 밀가루 등의 식재료를 혼합가공한 고품질의 두부범벅을 제조하여 성장기에 있는 청소년들이나 성인들이 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 체력은 향상 되면서 비만체질이 되는 것을 예방함과 동시에 농촌에서 생산되는 우리 농산물도 다량 소비하게 되므로 농가 소득 증대에도 큰 기여를 할 수 있게 한 것이다.
본 발명은 두부에는 영양소가 풍부하여 우리 몸에 좋은 식품이기는 하나 대부분 주부들이 조리를 할때에 반찬용으로는 사용되고 있지만 간식용이나 먹거리로 누구나 쉽게 취식할 수 있는 상품은 아직 개발되지 않고 있는 실정임을 감안해 우리 농촌에서 생산되는 콩으로 제조된 식물성 단백질 식품인 두부를 주재로 하고 쌀가루, 활성 글루텐(vital gluten), 당근, 밀가루 등의 식재료를 혼합가공한 고품질의 두부범벅을 제조하여 성장기에 있는 청소년들이나 성인들이 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 체력은 향상 되면서 비만체질이 되는 것을 예방함과 동시에 농촌에서 생산되는 우리 농산물도 다량 소비하게 되므로 농가 소득 증대에도 큰 기여를 할 수 있게 한 것이다.
Description
본 발명은 두부와 쌀, 야채가 혼합된 두부 범벅의 제조 방법에 관한 것으로 우리의 고유한 식재료로서 영양소가 풍부한 두부를 주재로 하여 쌀가루, 활성 글루텐, 야채 등을 혼합 가공하여 미감(味感)과 쫀득한 질감(質感)이 향상된 두부 범벅을 제조하여 간식이나 반찬용으로 편리하게 취식할 수 있게 한 것이다.
종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 것으로 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 어묵은 주식재료인 어육을 주재로 하여 가공을 하였으므로 근래에는 어족자원의 고갈로 인해 공급이 원활하지 않아 어육확보에 어려움이 있었고, 생산원가를 맞추기가 어려워 첨가물로 멸치, 소맥분, 식물성 식재료를 혼합하여 제조하였으므로 어묵 본래의 진미는 저하되어 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생하는 실정이며, 특히 청소년들은 고열량의 외래 식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로써 이로 인해 이상 비만 현상이 발생하여 체력은 약해지면서 청소년들의 건강 유지에 악영향을 주게 되는 것이 현실이며, 이에 따라 우리 농촌에서 생산되는 영양소가 풍부하게 함유된 식재료를 사용하여 누구나 다양하게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 된 것이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 우리의 농촌에서 생산되는 식재료인 콩으로 제조된 소화율이 우수한 식물성 단백질 식품인 두부와 탄수화물과 단백질이 풍부한 쌀가루와 활성 글루텐(vital gluten), 당질과 칼슘이 풍부한 당근 등 식재료를 각각 첨가하여 범벅(혼합물)을 제조한 후 성형기에 넣어 원하는 형상으로 성형하여 고소한 맛과 질감을 향상하기 위해 유탕기에서 튀겨 제조하므로써 우리들의 체질에 맞고 성장과 건강유지에 필요한 영양소가 풍부한 청소년들의 간식용이나 성인들의 부식용 먹거리 제품을 제조하여 먹거리 문화에 변화를 가저 오게됨과 동시에 성장촉진과 체력 향상에 도움을 줄 수 있게 한데에 그 목적이 있다.
본 발명은 두부에는 영양소가 풍부하여 우리 몸에 좋은 식품이기는 하나 대부분 주부들이 조리를 할 때에 반찬용으로는 사용되고 있지만 간식용이나 먹거리로 누구나 쉽게 취식할 수 있는 상품은 아직 개발되지 않고 있는 상태임을 감안해 우리 농촌에서 생산되는 콩으로 제조된 식물성 단백질 식품인 두부를 주재로 하고 쌀가루, 활성 글루텐(vital gluten), 당근, 밀가루 등의 식재료로 혼합 가공한 고품질의 두부 범벅을 제조하여 성장기에 있는 청소년들이나 성인들이 거부감 없이 쉽게 취식할 수 있게 하므로써 체력은 향상되면서 비만체질이 되는 것을 예방함과 동시에 농촌에서 생산되는 우리 농산물도 다량 소비하게 되므로 농가 소득증대에도 큰 기여를 할 수 있게 한 것이다.
이와 같은 공정으로 제조되는 본 발명의 두부 범벅은 우리의 고유한 식재료를 사용하여 제조 되므로써 특유한 쫀득한 질감(質感)을 느낄 수가 있을 뿐만 아니라 두부와 쌀, 야채에는 유익한 영양소가 골고루 함유되어 있어 미감(味感)도 좋으며 간식이나 반찬용으로 취식을 하면 건강증진에 도움이 되어 누구나 거부감 없이 다시 찾게 되므로 외래식품인 햄버거 피자 등의 선호도를 점차 줄이게 됨과 동시에 성인병을 예방하는 데에도 도움이 되고, 우리의 농산물을 사용하게 되므로 농가의 소득향상에도 큰 기여를 할 수 있는 효과가 있다.
두부 39 중량 %
쌀가루 18 중량 %
활성 글루텐(vital gluten) 18 중량 %
당근 8.5 중량 %
대파 5 중량 %
소맥분 5 중량 %
표고버섯 2 중량 %
식염 1.5 중량 %
다시다 1 중량 %
핫 치킨 양념 소스 1 중량 %
매운 고추 0.7 중량 %
노란 호박 분말 0.3 중량 %
100 중량 %
제 1 공정
두부 39 중량 % 를 샤링컷터기에 투입하여 3 분간 파쇄한다.
제 2 공정
제 1 공정을 거친 두부를 배합기에 투입한다.
제 3 공정
제 2 공정을 거친 파쇄된 두부에 쌀가루 18 중량 % 와 소맥분 5 중량 %, 다시다 1 중량 %, 노란 호박분말 0.3 중량 % 을 각각 첨가하여 3 분간 골고루 혼합한다.
제 4 공정
제 3 공정을 거친 혼합물에 활성 글루텐 18 중량 % 를 투입하고 3 분간 혼합된다.
제 5 공정
제 4 공정을 거친 혼합물에 얼음물로 1 차 수분 조절을 하여 온도가 8℃ ~ 10℃ 로 되게 한다.
제 6 공정
제 5 공정을 거친 혼합물에 식염 1.5 중량 %, 매운 고추 0.7 중량 % 를 첨가하여 2 분간 혼합한다.
제 7 공정
제 6 공정을 거친 혼합물에 핫 치킨 양념 소스 1 중량 % 를 첨가하고 2 분간 혼합한다.
제 8 공정
제 7 공정을 거친 혼합물에 당근 8.5 중량 %, 대파 5 중량 %, 표고버섯 2 중량 % 를 각각 투입하여 2 분간 혼합한다.
제 9 공정
제 8 공정을 거친 혼합물에 얼음물로 2 차 수분조절을 하면서 온도 12℃ ~ 13℃ 가 유지되게 한다.
제 10 공정
제 9 공정을 거처 제조된 범벅을 성형기에 투입하여 원하는 형상으로 성형한다.
제 11 공정
제 10 공정을 거처 성형된 범벅을 150℃ ~ 160℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 튀겨낸다.
제 12 공정
제 11 공정을 거친 범벅을 탕유기에 넣어 표면의 식용유를 탈유한다.
제 13 공정
제 12 공정을 거친 성형화된 범벅을 6℃ ~ 7℃가 유지되는 냉각기에 넣어 45분 ~ 50분간 냉각 시킨다.
제 14 공정
제 13 공정을 거친 범벅을 계량하여 포장한다.
제 15 공정
제 14 공정을 거친 완제품을 - 40℃의 냉동고에서 냉동한 후 출고 유통시킨다.
이와 같이 된 본 발명은 두부 39 중량 % 를 샤링컷터기에 투입하여 3분간 파쇄하고, 배합기에 투입한 후 쌀가루 18 중량 % 와 소맥분 5 중량 %, 다시다 1 중량 %, 가공된 노란 호박 분말 0.3 중량 % 를 각각 첨가하고 3분간 혼합한 후 활성 글루텐 18 중량 % 를 투입하고 3분간 혼합하고 혼합물에 얼음물로 1차 수분 조절을 하여 온도가 8℃ ~ 10℃ 가 유지되게 한 후 식염 1.5 중량 %, 매운고추 0.7 중량 % 를 첨가하여 2분간 혼합하여 염도와 맛을 조절하고 핫 치킨 양념소스 1 중량 % 를 첨가하고 2분간 혼합한 후 당근 8.5 중량 %, 대파 5 중량 %, 표고버섯 2 중량 % 를 각각 첨가하여 2분간 혼합하고 얼음물로 2차로 수분을 조절하면서 온도가 12℃ ~ 13℃가 유지되게 하여 범벅(혼합물)을 제조한 후 성형기에서 원하는 형상으로 성형하고 150℃ ~ 160℃가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 튀겨낸 후 탈유기에서 표면의 식용유를 탈유한 후 6℃ ~ 7℃가 유지되는 냉각기에 넣어 45분 ~ 50분간 냉각시킨 후 계량하여 포장하고 -40℃의 냉동고에서 냉동한 후 출고 유통시키게 되는 것이다.
Claims (1)
- 두부 39 중량 % 를 샤링컷터기에 투입하여 3분간 파쇄하고 배합기에 투입한 후, 쌀가루 18 중량 % 와 소맥분 5 중량 %, 다시다 1 중량 %, 가공된 노란 호박 분말 0.3 중량 % 를 각각 첨가하고 3분간 혼합한 후 활성 글루텐 18 중량 % 를 투입하고 3분간 혼합한 혼합물에 얼음물로 1차 수분을 조절하여 온도가 8℃ ~ 10℃가 유지되게 한 후, 식염 1.5 중량 %, 매운 고추 0.7 중량 % 를 첨가하여 2 분간 혼합하여 염도와 맛을 조절하고 핫 치킨 양념 소스 1 중량 % 를 첨가하고 2분간 혼합한 후, 당근 8.5 중량 %, 대파 5 중량 %, 표고버섯 2 중량 % 를 각각 첨가하여 2분간 혼합하고 얼음물로 2차로 수분 조절을 조절하면서 온도가 12℃ ~ 13℃가 유지되게 하여 두부 범벅(혼합물)을 제조한 후 성형기에서 원하는 형상으로 성형하고 150℃ ~ 160℃ 가 유지되는 유탕기에 넣어 2분 ~ 3분간 튀겨 낸 후 탈유기에서 표면의 식용유를 탈유하고 6℃ ~ 7℃가 유지되는 냉각기에 넣어 45분 ~ 50분간 냉각시킨 후 계량하여 포장하고 -40℃의 냉동고에서 냉동한 후 출고 유통시키게 됨을 특징으로 하는 두부와 쌀, 야채가 혼합된 두부범벅의 제조방법.
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- 2012-08-23 KR KR1020120092126A patent/KR101342574B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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