CN103211232A - 一种膨化牛肉的制法 - Google Patents
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Abstract
一种膨化牛肉的制法,其包括首先选取合适的牛肉和猪肉,进行修整,分割成肉块,绞制或斩拌成肉泥;然后按重量百分比取牛肉泥,猪肉泥,分离蛋白,糯米粉,高强面筋配制成主料;再按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机搅拌,使各种配料混合均匀形成混合料;最后将混合料烘干,并加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒,拌入调味料后罐装或袋装即成。本发明中也可不加入猪肉泥和分离蛋白。本发明生产的产品营养成分流失少,易吸收,口感疏松,可作为日常生活中的休闲食品或调味料。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉制品,特别是涉及一种作为休闲食品及调味品的膨化牛肉的制法。
背景技术
长期以来,牛肉大部分是作为一种食材,供人们炒食,少部分加工后制成牛肉干制品、酱卤制品供人们作为休闲小吃。牛肉是一种营养含量高,蛋白质丰富的安全食品,由于受到肉制品保存技术与加工技术的限制,鲜肉不能很好保存,而冻肉等又需采用冷链物流。干制品或酱卤制品,在加工过程中,有些营养成分被破坏从而造成营养成分流失,且外观不够吸引人的眼球,口感较硬,不能吸引更多人享受到其美味与营养。如何能使牛肉成为更广泛的营养健康休闲产品,现在还没有更进一步的现有技术可利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养成分流失少,易吸收,口感疏松,可作为日常生活中的休闲食品及调味料的一种膨化牛肉的制法。
为实现上述目的,本发明采用了下述技术方案:一种膨化牛肉的制法包括下列步骤:
A、选取牛肉和猪肉,分别对牛肉和猪肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成(19-21)cm×(7-9)cm×(1.5-2.5)cm的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥和猪肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥35%,猪肉泥15%,分离蛋白5%,糯米粉20%,高强面筋25%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机搅拌,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
F、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
G、将牛肉膨化颗粒加入适量的调味料,拌匀后,罐装或袋装即成。
上述方法中,步骤A的猪肉为2#或4#猪肉。
上述方法中,步骤A的牛肉选用检疫合格的冰冻牛肉,并经自然解冻至中心温度为-1度为佳,解冻时间为6-20小时。
上述方法中,步骤F制成的牛肉膨化颗粒直径约0.3厘米-0.5厘米,长为0.5厘米-0.7厘米。
为解决上述技术问题,本发明还提供了另一种膨化牛肉的制法,其包括下列步骤:
A、选取牛肉,对牛肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成(19-21)cm×(7-9)cm×(1.5-2.5)cm的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥50%-60%,糯米粉10%-20%,高强面筋20%-40%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机慢速搅拌15分钟,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
F、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
G、按牛肉膨化颗粒重量加入适量的调味料,拌匀,罐装或袋装即成。
与现有技术相比,本发明的优点在于:一、产品安全易保存。产品水分活度低,较干;在加工过程中经过高温高压处理,微生物已被杀菌,且不会二次污染,故可以在常温保存,且不需要再二次杀菌,不需要真空、避光、冷藏等手段保存;二、营养易吸收,肉香味浓郁。因为膨化需要高温高压条件,从而使肉成分分解,肉内原有的香气成分充分释放出来,且营养成分更易吸收利用;三、口感疏松,香脆,易被消费者接受;四、产品易成型,且不易变型,花式较多。
具体实施方式
下面结合具体实施例,对本发明做进一步的说明:
实施例1
A、选取牛肉和猪肉,分别对牛肉和猪肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成20*8*2cm左右的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥和猪肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥40%,猪肉泥10%,分离蛋白5%,糯米粉20%,高强面筋25%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机慢速搅拌15分钟,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
F、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
G、按牛肉膨化颗粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉,3-5%的色拉油,8-10%的辣椒粉/酱,0.5%的花椒粉,0.1-0.12%的高粱红,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例2
与实施例1基本相同,只是步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉,1%的色拉油,0.5%的花椒粉,0.1-0.12%的高粱红,5%的腊八豆,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例3
A、选取牛肉,对牛肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成20*8*2cm左右的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥50%,糯米粉20%,富强粉30%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机慢速搅拌15分钟,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
F、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
G、按牛肉膨化颗粒重量加入0.3-0.4%的牛肉精粉,3-5%的色拉油,0.5%的八角粉,0.5%的花椒粉,0.1-0.12%的高粱红,5-10%的豆豉,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例4
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥50%,糯米粉10%,富强粉40%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入熟牛油3%;色拉油3%;五香粉0.5%;高粱红0.1-0.12%;豆豉5%,辣椒酱5%,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例5
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥60%,糯米粉20%,富强粉20%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入牛肉精粉0.2%;色拉油3%;高粱红0.1-0.12%;腊八豆10%,辣椒酱5%,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例6
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥60%,糯米粉15%,富强粉25%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入牛肉精粉0.2%;色拉油3%;高粱红0.1-0.12%;腊八豆10%,辣椒酱5%,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例7
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥60%,糯米粉10%,富强粉30%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入牛肉精粉0.2%;色拉油3%;高粱红0.1%;腊八豆5%,辣椒酱5%,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例8
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥60%,糯米粉10%,富强粉30%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入牛肉精粉0.2%;牛油3%;高粱红0.1%;腊八豆5%,辣椒粉5%,拌匀,罐装或袋装即成。
实施例9
与实施例3基本相同,只是步骤B为:按重量百分比取牛肉泥60%,糯米粉10%,富强粉30%配制成主料;步骤G为:按牛肉膨化颗粒重量加入牛肉精粉0.2%;色拉油3%;高粱红0.1%;腊八豆5%,辣椒粉5%,拌匀,罐装或袋装即成。
Claims (10)
1.一种膨化牛肉的制法,其特征在于包括下列步骤:
A、选取牛肉和猪肉,分别对牛肉和猪肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成(19-21)cm×(7-9)cm×(1.5-2.5)cm的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥和猪肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥35%,猪肉泥15%,分离蛋白5%,糯米粉20%,高强面筋25%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机搅拌,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
E、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
F、按牛肉膨化颗粒重量加入适量的调味料,拌匀,罐装或袋装即成。
2.根据权利要求1所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤A的猪肉为2#或4#猪肉。
3.根据权利要求1所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤A的牛肉选用检疫合格的冰冻牛肉,并经自然解冻至中心温度为-1度,解冻时间为6小时-20小时。
4.根据权利要求1所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤F制成的牛肉膨化颗粒直径为0.3厘米-0.5厘米,长为0.5厘米-0.7厘米。
5.根据权利要求1所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤G的调味料为按牛肉膨化颗粒重量称取的牛肉精粉0.3%-0.4%,色拉油3%-5%,辣椒粉/酱8%-10%,花椒粉0.5%,高粱红0.1%-0.12%。
6.根据权利要求1所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤G的调味料为按牛肉膨化颗粒重量称取的0.3%-0.4%牛肉精粉,1%色拉油,0.5%花椒粉,5%腊八豆,0.1-0.12%高粱红。
7.一种膨化牛肉的制法,其特征在于包括下列步骤:
A、选取牛肉,对牛肉进行修整,剔除脂肪、筋腱,并分割成(19-21)cm×(7-9)cm×(1.5-2.5)cm的肉块,绞制或斩拌成牛肉泥;
B、按重量百分比取牛肉泥50%-60%,糯米粉10%-20%,高强面筋20%-40%配制成主料;
C、按主料的重量添加食盐2%,味精0.01%,白糖0.4%,胡椒粉0.4%后,倒入搅拌机搅拌,使各种配料混合均匀形成混合料;
D、将混合料烘干,使其水分控制在30%以内;
E、将烘干的混合料加入膨化挤压机内制成牛肉膨化颗粒;
F、按牛肉膨化颗粒重量加入适量的调味料,拌匀,罐装或袋装即成。
8.根据权利要求7所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤G的调味料为按牛肉膨化颗粒重量称取的0.2%-0.4%牛肉精粉,3%-5%色拉油,0.5%八角粉,0.5%花椒粉,5%-10%豆豉,0.1%-0.12%高粱红。
9.根据权利要求7所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤G的调味料为按牛肉膨化颗粒重量称取的熟牛油3%;色拉油3%;五香粉0.5%;豆豉5%;辣椒酱5%;高粱红0.1%-0.12%。
10.根据权利要求7所述的膨化牛肉的制法,其特征在于,步骤G的调味料为按牛肉膨化颗粒重量称取的牛肉精粉2%;色拉油3%;腊八豆5%,辣椒粉5%,高粱红0.1%。
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