CN101584444A - 杂辣椒的生产加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用辣椒、带淀粉质的粮食、豆类、肉类、食用精盐、食用动植物油、食用香料、发酵剂、保鲜剂等其他辅助用剂，采用发酵和/或腌制的方法生产出绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，其生产工艺流程有食品原料的选择及制取、食品的味型调配(制)、制取成熟食品、灭菌保鲜、工业化封包储藏。该工艺生产的杂辣椒食品含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质，钙及各种微量元素，可单独作为菜品食用，同时也可作调味品用。同时该工艺可实现杂辣椒系列和同类型绿色粮食食品的工业规模化生产成半成品和各种成品，方便旅游携带及家用。

Description

杂辣椒的生产加工工艺

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，该工艺生产的食品杂辣椒可单独作为主菜品食用，同时也可作调味品用。

背景技术：

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。从成熟程度来分为青辣椒、红辣椒，新鲜的青\红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒是一种既可作为菜品，也可作为调味品的食品，但是在实际生活中，因缺乏配合制作加工工艺的方法，辣椒只能形成单一的食品或作为调料，例如：辣椒粉、泡辣椒、辣椒酱等等。可是到到目前为止，市面上却没有任何的工艺可以让辣椒混合其他原料利用工业规模化制取一种既可作为菜品，也可作为调味品的食品。而生活中单一食用辣椒不合某些地区或地域人们的口味，因此就不能满足生活中人们对辣椒本身含有的各类微量元素的需求。

发明目的：

本发明的目的就是提供一种绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，并利用该工艺进行工业规模化生产。

发明内容：

本发明的基本原理：用辣椒、带淀粉质的粮食、豆类、肉类、食用精盐、食用动植物油、食用香料、发酵剂、保鲜剂等其他辅助用剂，采用发酵和/或腌制的方法生产出绿色粮食食品杂辣椒。

本发明的目的是通过以下技术实现的：

本发明的生产工艺流程是：食品原料的选择及制取、食品的味型调配(制)、制取成熟食品、灭菌保鲜、工业化封包储藏。

本发明的具体生产工艺流程如下：

生产工艺分步流程：

首先是食品原料的选择及制取：本方法使用的食品原料是带淀粉质的粮食(例如：玉米)、豆类(例如：黄豆)、肉类(例如：猪肉)中所含的一种或多种任意组合；带淀粉质的粮食(例如：玉米)和/或豆类(例如：黄豆)应粉碎成颗粒和/粉末状混合物，肉类(例如：猪肉)可切成片、块、条、丝、丁、异形形状中任意一种或多种；辣椒可选择青辣椒和/或红辣椒粉碎成颗粒状和/或(浆)酱状物。

其次是食品味型的调配(制)：本工艺生产加工的杂辣椒食品除可保持辣椒原味外，还可加入食用精盐、食用动植物油、食用香料等各种调味品调配成香辣味、酸辣味、酸甜辣味、五香辣味、麻辣味、甜辣味、甜麻味等多种味型。

制取成熟食品：将各类型原料按照一定味型的比例混合搅拌，将搅拌均匀的混合物在一定的温度下加入发酵剂搅拌均匀，进行一段时间的发酵成熟或密闭封存一段时间成熟；

灭菌保鲜：将成熟的食品取出，按照《中华人们共和国国家标准-食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围与最大使用限量加入保鲜剂和/或其他辅助用剂进行灭菌保鲜。

工业化封包储藏：将灭菌保鲜的食品按照袋或罐装食品容量及质量，在一定温度下，采用普通或真空方式封包储藏。

具体生产工艺操作流程如下：

用一定量的带淀粉质的粮食(例如：玉米)和/或豆类(例如：黄豆)粉碎成细小颗粒及粉末和/或肉类(例如：猪肉)切成任意一种或多种形状，辣椒粉碎成颗粒状和/或(浆)酱状，将带淀粉质的粮食(例如：玉米)、豆类(例如：黄豆)、肉类(例如：猪肉)中所含的一种或多种任意组合并加入辣椒粉碎物，加入适量的食用精盐、和/或食用香料、和/或食用动植物油，用人工或是机器搅拌均匀形成粉末混合物，按照一定的比例加入发酵剂搅拌均匀；在一定温度下，进行一段时间的发酵成熟或密闭封存一段时间成熟，成熟后再加入保鲜剂灭菌保鲜，最后将灭菌保鲜的食品按照袋或罐装食品容量及质量，在一定温度下，采用普通或真空方式封包储藏。

本发明具有以下优点：

本发明制作的食品营养丰富：有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质，钙及各种微量元素。本发明生产的食品作为调味品时，取少量加入菜肴，可使菜肴颜色更鲜美，味道更加香甜可口；作为主菜品时，可以拌肉炒，颜色金黄，气味香甜，味道可口；也可以和其他很多菜配合蒸、焖、炒、煮、炕等方式做出美味可口的佳肴。本发明的工艺方法容易任意配合制作，并可以进行大规模的工业化生产成袋、罐装半成品和各种成品，方便旅游携带及家用。

具体实施例：

下面结合较佳实施例对本发明具体说明，但对本发明的解释不应该限于这些实施例所公开的内容。

实施例1：玉米杂辣椒

取玉米1000克粉碎成细小颗粒及粉末，加入50克大蒜粉末、50克姜末、30克花椒粉末、10克山奈、100克食用精盐混合搅拌，然后将红辣椒混水磨成的红辣椒酱400克加入玉米混合物搅拌均匀，在25℃～30℃室温下，加入250ml腌制酸水(作为发酵剂)和食品保鲜剂蓼抽取液，工业化封包成袋装食品(此方法制成的食品在不添加保鲜剂前封包前可即食)。

实施例2：大米杂辣椒

取大米500克粉碎成细小颗粒及粉末，加入30克大蒜粉末、30克姜末、20克花椒粉末、40克食用精盐混合搅拌，然后将红辣椒混水磨成的红辣椒酱150克加入大米混合物搅拌均匀，在-10℃～-8℃装入土陶制罐，密封腌制一月成熟取出，加入15ml食品保鲜剂山梨酸，工业化封包成袋装食品。

实施例3：小米杂辣椒

取小米500克粉碎成细小颗粒及粉末，加入20克大蒜粉末、20克姜末、15克花椒粉末、30克食用精盐混合搅拌，然后将红辣椒混水磨成的红辣椒酱100克加入小米混合物搅拌均匀，在10℃～14℃室温下，加入5g酒曲并添加10g食品保鲜剂苯甲酸钠，密封工业化封包成袋装食品。

实施例4：大小米杂辣椒

取大米和小米各250克，共计500克，粉碎成细小颗粒及粉末，加入30克食用精盐混合搅拌，然后将红辣椒混水磨成的红辣椒酱100克加入大小米混合物搅拌均匀，在20℃～25℃室温下，加入10g柠檬酸并添加10g食品保鲜剂无花果叶提取物，密封工业化封包成袋装食品。

实施例5：大小米猪肉杂辣椒

取大米和小米各250克，共计500克，粉碎成细小颗粒及粉末，加入30克食用精盐混合搅拌，将猪肉(三鲜肉)500克切成片状加入一起搅拌均匀，然后将红辣椒混水磨成的红辣椒酱100克加入大小米混合物搅拌均匀，在20℃～25℃室温下，加入10g柠檬酸并添加10g食品保鲜剂乳酸链球菌素，密封工业化封包成袋装食品。

Claims (9)

1.一种绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，其特征在于：其生产工艺流程是：食品原料的选择及制取、食品的味型调配(制)、制取成熟食品、灭菌保鲜、工业化封包储藏。其生产工艺具体操作流程是：用一定量的带淀粉质的粮食和/或豆类粉碎成细小颗粒及粉末和/或肉类切成片、块、条、丝、丁、异形形状中任意一种或多种形状，辣椒粉碎成颗粒状和/或(浆)酱状，将带淀粉质的粮食、豆类、肉类中所含的一种或多种任意组合并加入辣椒粉碎物，加入适量的食用精盐、和/或食用香料、和/或食用动植物油，用人工或是机器搅拌均匀形成粉末混合物，按照一定的比例加入发酵剂搅拌均匀；在一定温度下，进行一段时间的发酵成熟或密闭封存一段时间成熟，成熟后再加入保鲜剂及辅助用剂灭菌保鲜，最后将灭菌保鲜的食品按照袋或罐装食品容量及质量，在一定温度下，采用普通或真空方式封包储藏。

2. 如权利要求1所述的生产工艺中的食品原料的选择和制取，其特征在于：食品原料是指含以下材料：辣椒、带淀粉质的粮食、豆类、肉类、食用精盐、食用动植物油、食用香料、发酵剂、保鲜剂等其他辅助用剂。

3.如权利要求1、2所述的生产工艺中的食品原料，其特征在于：辣椒从颜色上分可以是：青辣椒、红辣椒，从味型上分可以是甜椒、辣椒；带淀粉质的粮食可以是玉米、大米、小米及市面上在售的淀粉质粮食；豆类包括：黄豆、豌豆、红豆、红沙豆、大豆、胡豆、绿豆、扁豆及市面上在售的豆类；肉类包括：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、鸭肉、兔肉、鱼肉及市面上在售的肉类；食用香料包含：大蒜、姜、山奈、八角、草果、花椒及市面上可用于调味的香料；食用动植物油包含：猪油、牛油、菜籽油、花生油、橄榄油及市面上在售的食用油；发酵剂包含：白醋、发酵酶、腌制酸水、酒曲、乳酸、柠檬酸。保鲜剂和/或其他辅助用剂除包含包含下面品种：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、乙氧基喹、稳定态二氧化氯溶液、桂皮提取物、无花果叶提取物、连翘提取物、姜提取物、葡萄柚籽提取物、厚朴提取物、桑树皮提取物、牛至叶提取物、果胶分解物、ε-聚赖氨酸、稻壳提取物、罗汉柏提取物、安息香提取物、蓼提取物。

4.如权利要求1、2、3所述的生产工艺中的原料的选择和制取，其特征在于：带淀粉质粮食、豆类中的其中一种、两种、两种以上的任意组合形成粮食和/或豆类混合物；粮食和/或豆类混合物也可同肉类中的其中一种、两种、两种以上进行组合得到粮食和/或豆类和/或肉类混合物；粮食和/或豆类混合物与辣椒中一种、两种、两种以上形成含辣椒的粮食和/或豆类混合物；粮食和/或豆类和/或肉类混合物与辣椒中一种、两种、两种以上形成含辣椒的粮食和/或豆类和/或肉类混合物。

5.如权利要求1、2、3、4所述的生产工艺中的食品的味型调配(制)是指将权利要求4中所述的含辣椒的混合物中加入权利要求2、3中食用精盐、食用动植物油、食用香料的任意一种、两种、两种以上调配成香辣味、酸辣味、酸甜辣味、五香辣味、麻辣味、甜辣味、甜麻味等多种味型的食品混合物。

6.如权利要求1、2、3、4、5所述的生产工艺中的制取成熟食品，其特征在于：将权利要求5中的多种味型的食品混合物加入权利要求3中所述发酵剂的一种或多种混合搅拌均匀，在一定温度下，进行一段时间的发酵成熟或密闭封存一段时间成熟。

7.如权利要求1、2、3、4、5、6、7所述的生产工艺中的灭菌保鲜，其特征在于：将制取得到的成熟食品按照《中华人们共和国国家标准-食品添加剂使用卫生标准》规定的使用范围与最大使用限量和/或权利要求3所述加入保鲜剂和/或其他辅助用剂进行灭菌处理和保鲜处理。

8.如权利要求1、2、6、7、8所述的生产工艺中的工业化封包储藏，其特征在于：灭菌保鲜的成熟食品是在一定温度下利用食用加工行业所采用的普通或真空方式封包储藏。

9.如权利要求1、6所述的生产工艺中的一定温度是指：-20℃～60℃之间；一段时间是指：0～24小时和1天～180天。