RU2357471C1 - Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357471C1 RU2357471C1 RU2007140476/13A RU2007140476A RU2357471C1 RU 2357471 C1 RU2357471 C1 RU 2357471C1 RU 2007140476/13 A RU2007140476/13 A RU 2007140476/13A RU 2007140476 A RU2007140476 A RU 2007140476A RU 2357471 C1 RU2357471 C1 RU 2357471C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- cutting
- milk
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и кабачков, замораживания свежего зерна зеленого горошка, пассерования пшеничной муки и смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резки, шпигования чесноком и шпиком и обжарки в топленом жире говядины, фасовки говядины, гарнира и костного бульона, герметизации и стерилизации. По сравнению с аналогичным кулинарным блюдом новые консервы обладают более высокой усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий пассерование пшеничной муки, резку, обрызгивание уксусном, маринование в течение 1-1,5 часов, шпигование чесноком и шпиком, посыпание поваренной солью и перцем, обжарку в топленом жире, заливку питьевой водой и тушение до готовности говядины, добавление в конце тушения пшеничной муки, сметаны, перца и лаврового листа, отделение от соуса и резку говядины, ее заливку соусом и гарнирование отварным картофелем, кабачками в молочном соусе и консервированным зеленым горошком с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 562,48-578,78 |
шпик | 47,92 |
топленый жир | 33,95 |
чеснок | 8,18-8,63 |
картофель | 200,18-211,13 |
кабачки | 173,43 |
зеленый горошек | 174,12 |
пшеничная мука | 11,58 |
сметана | 63,9 |
молоко | 35,94 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,2 |
сахар | 0,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и кабачки нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и кабачков, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 562,48-578,78 шпик 47,92 топленый жир 33,95 чеснок 8,18-8,63 картофель 200,18-211,13 кабачки 173,43 зеленый горошек 174,12 пшеничная мука 11,58 сметана 63,9 молоко 35,94 уксусная кислота 80%-ная 1,2 сахар 0,4 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140476/13A RU2357471C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140476/13A RU2357471C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357471C1 true RU2357471C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024411
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140476/13A RU2357471C1 (ru) | 2007-11-01 | 2007-11-01 | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357471C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503278C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2506833C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2507920C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2507919C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2510196C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2007
- 2007-11-01 RU RU2007140476/13A patent/RU2357471C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262. * |
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506833C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2503278C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2507920C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2507919C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2510196C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350145C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357471C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2362353C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350146C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354160C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357461C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357543C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357565C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359488C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2360458C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354158C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350225C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357546C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357451C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354166C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350107C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357454C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2358514C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2355205C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |