RU2358514C1 - Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" - Google Patents
Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358514C1 RU2358514C1 RU2007140146/13A RU2007140146A RU2358514C1 RU 2358514 C1 RU2358514 C1 RU 2358514C1 RU 2007140146/13 A RU2007140146/13 A RU 2007140146/13A RU 2007140146 A RU2007140146 A RU 2007140146A RU 2358514 C1 RU2358514 C1 RU 2358514C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- garlic
- melted fat
- components
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и обжарки в топленом жире картофеля. Замораживают свежее зерно зеленого горошка, пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира. Проводят резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины. Фасуют говядину, гарнир и костный бульон при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий пассерование пшеничной муки, резку, обрызгивание уксусном, маринование в течение 1-1,5 часов, шпигование чесноком и шпиком, посыпание поваренной солью и перцем, обжарку в топленом жире, заливку питьевой водой и тушение до готовности говядины, добавление в конце тушения пшеничной муки, сметаны, перца и лаврового листа, отделение от соуса и резку говядины, ее заливку соусом и гарнирование жареным картофелем и зеленым горошком в молочном соусе с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 562,48-578,78 |
шпик | 47,92 |
топленый жир | 39,74 |
чеснок | 8,18-8,63 |
картофель | 444,42-468,73 |
зеленый горошек | 159,89 |
пшеничная мука | 12,58 |
сметана | 63,9 |
молоко | 53,91 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,2 |
сахар | 0,6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленную говядину нарезают, шпигуют чесноком и шпиком и обжаривают в топленом жире.
Говядину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, молоком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 562,48-578,78 шпик 47,92 топленый жир 39,74 чеснок 8,18-8,63 картофель 444,42-468,73 зеленый горошек 159,89 пшеничная мука 12,58 сметана 63,9 молоко 53,91 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 1,2 сахар 0,6 поваренная соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140146/13A RU2358514C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140146/13A RU2358514C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358514C1 true RU2358514C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025650
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140146/13A RU2358514C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358514C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504226C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2515164C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140146/13A patent/RU2358514C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.262. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2504226C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
RU2515164C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350145C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357471C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2362353C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354160C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357461C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350146C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357455C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357553C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2354150C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357565C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2360458C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359488C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2359487C1 (ru) | Способ приготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357548C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2358514C1 (ru) | Способ приготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354158C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2348216C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2349115C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2350107C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357454C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357451C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2355205C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354166C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" |