RU2338392C1 - Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" - Google Patents
Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2338392C1 RU2338392C1 RU2007117628/13A RU2007117628A RU2338392C1 RU 2338392 C1 RU2338392 C1 RU 2338392C1 RU 2007117628/13 A RU2007117628/13 A RU 2007117628/13A RU 2007117628 A RU2007117628 A RU 2007117628A RU 2338392 C1 RU2338392 C1 RU 2338392C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- frying
- wine
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле птичьей печени, резки и обжарки копченого шпика, резки и бланширования томатов, резки и замораживания салата и зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, красным сухим вином, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, горчицей и тимьяном, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат с птичьей печенкой", предусматривающий бланширование и резку томатов, резку и обжарку копченого сала, резку салата, рубку зелени петрушки, смешивание мягкой горчицы, ароматического уксуса, красного винного уксуса, красного вина, подсолнечного масла и поваренной соли с получением соуса, резку, жарку в растительном масле, посыпание поваренной солью, перцем и тимьяном и поливку рисовым вином птичьей печени, поливку салата соусом, добавление к нему птичьей печени, сала и томатов и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.59).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат с птичьей печенкой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле птичьей печени, резку и обжарку копченого шпика, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, красным сухим вином, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, горчицей и тимьяном, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птичья печень | 200 |
копченый шпик | 45,45 |
томаты | 409,45 |
салат | 200 |
зелень петрушки | 34,09 |
рисовое вино | 13,64 |
красное сухое вино | 40,91 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,56 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,62 |
перец черный горький | 0,2 |
горчица | 0,45 |
тимьян | 0,1 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную птичью печень нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный копченый шпик нарезают и обжаривают. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рисовым вином, красным сухим вином, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, горчицей и тимьяном. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле птичьей печени, резку и обжарку копченого шпика, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рисовым вином, красным сухим вином, уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, горчицей и тимьяном, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
птичья печень 200 копченый шпик 45,45 томаты 409,45 салат 200 зелень петрушки 34,09 рисовое вино 13,64 красное сухое вино 40,91 уксусная кислота 80%-ная 0,56 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,62 перец черный горький 0,2 горчица 0,45 тимьян 0,1 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117628/13A RU2338392C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117628/13A RU2338392C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2338392C1 true RU2338392C1 (ru) | 2008-11-20 |
Family
ID=40241121
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117628/13A RU2338392C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2338392C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527059C2 (ru) * | 2012-06-19 | 2014-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117628/13A patent/RU2338392C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Японская кухня - М: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.59. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2527059C2 (ru) * | 2012-06-19 | 2014-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2353194C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2330484C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2332051C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок и кальмаров с рисом" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2338392C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2336760C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из копченой трески" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2335168C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2323617C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса и ветчины" | |
RU2358473C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы и цветной капусты" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |