RU2358482C1 - Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358482C1 RU2358482C1 RU2008100129/13A RU2008100129A RU2358482C1 RU 2358482 C1 RU2358482 C1 RU 2358482C1 RU 2008100129/13 A RU2008100129/13 A RU 2008100129/13A RU 2008100129 A RU2008100129 A RU 2008100129A RU 2358482 C1 RU2358482 C1 RU 2358482C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- beef liver
- canned food
- cutting
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Режут и обжаривают в растительном масле говяжью печень, режут и бланшируют томаты, режут и замораживают зелень петрушки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасуют полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, для космического питания, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 1,4·105 до 1,8·105.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания,
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из говяжьей печени и помидоров", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в течение 3 минут в растительном масле, заливку питьевой водой, тушение до готовности и резку говяжьей печени, резку томатов, измельчение зелени петрушки, смешивание говяжьей печени, томатов, майонеза и поваренной соли и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.151-152).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из говяжьей печени и помидоров" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень | 468 |
растительное масло | 20 |
томаты | 450,4 |
зелень петрушки | 100 |
поваренная соль | 6 |
глутамат кальция или магния | 6 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говяжью печень нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,8·105 и для контрольного продукта 1,4·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле говяжьей печени, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжья печень 468 растительное масло 20 томаты 450,4 зелень петрушки 100 поваренная соль 6 глутамат кальция или магния 6 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100129/13A RU2358482C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100129/13A RU2358482C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358482C1 true RU2358482C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025618
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100129/13A RU2358482C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358482C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517661C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100129/13A patent/RU2358482C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.151-152. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517661C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362330C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2358525C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью" | |
RU2358479C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина тушеная с овощами" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" |