RU2527059C2 - Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2527059C2 RU2527059C2 RU2012125522/13A RU2012125522A RU2527059C2 RU 2527059 C2 RU2527059 C2 RU 2527059C2 RU 2012125522/13 A RU2012125522/13 A RU 2012125522/13A RU 2012125522 A RU2012125522 A RU 2012125522A RU 2527059 C2 RU2527059 C2 RU 2527059C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cooling
- minutes
- cans
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 100, 80 и 60-40°С в течение 5, 5 и 10 мин. Нагрев и охлаждение при температурах 100 и 80°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способом обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации консервов «Пюре из печени с рисом» в банках 1-58-200.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что банки с продуктом подвергаются стерилизации в автоклаве по режиму
где 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°C, мин;
50 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
30 - продолжительность охлаждения, мин.
176-196 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта:
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого способа направлен на сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, создание способа стерилизации, обеспечивающего одновременный нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах, способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой равной 80°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую соответственно 100°C на 5 мин, и третью ванны с раствором хлористого кальция с температурой 120°C на 55 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 100 и 80°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 5 мин, далее в ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°C на 55 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 100°C в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 80°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев банок с продуктом в воде температурами 80, 100°C и растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 10 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации пюре из печени с рисом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°С и раствором хлористого кальция 120°С, в течение соответственно 5, 5 и 55 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100 и 80°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°С в течение 10 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125522/13A RU2527059C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012125522/13A RU2527059C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012125522A RU2012125522A (ru) | 2013-12-27 |
RU2527059C2 true RU2527059C2 (ru) | 2014-08-27 |
Family
ID=49785814
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012125522/13A RU2527059C2 (ru) | 2012-06-19 | 2012-06-19 | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2527059C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565219C1 (ru) * | 2014-08-20 | 2015-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020000184A (ko) * | 2000-06-22 | 2002-01-05 | 조영근 | 고춧가루 살균방법 |
RU2335168C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" |
RU2338392C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |
RU2009119724A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
-
2012
- 2012-06-19 RU RU2012125522/13A patent/RU2527059C2/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020000184A (ko) * | 2000-06-22 | 2002-01-05 | 조영근 | 고춧가루 살균방법 |
RU2335168C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" |
RU2338392C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с птичьей печенкой" |
RU2009119724A (ru) * | 2009-05-25 | 2010-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012125522A (ru) | 2013-12-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2527059C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2484740C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2527060C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2500303C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2500304C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками" | |
RU2527554C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем" | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2489065C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2527058C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с томатом" | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2482761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2527302C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из моркови, тыквы и яблок" | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2520024C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из кабачков с морковью" | |
RU2583675C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с рисом" | |
RU2527061C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" | |
RU2519870C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из печени с рисом" | |
RU2490981C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами" | |
RU2577622C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре из печени" | |
RU2616389C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой" | |
RU2524254C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре томатный" | |
RU2459511C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2492745C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с кабачками" |