RU2484738C1 - Способ стерилизации компота из черной смородины - Google Patents
Способ стерилизации компота из черной смородины Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484738C1 RU2484738C1 RU2012123815/10A RU2012123815A RU2484738C1 RU 2484738 C1 RU2484738 C1 RU 2484738C1 RU 2012123815/10 A RU2012123815/10 A RU 2012123815/10A RU 2012123815 A RU2012123815 A RU 2012123815A RU 2484738 C1 RU2484738 C1 RU 2484738C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- compote
- subsequent
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 90°С в течение соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим двухступенчатым охлаждением водой температурой 80 и 60°С в течение соответственно 6 и 6 мин, с последующим охлаждением при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса стерилизации и его упрощение, способствует сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей, повышая при этом качество готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черной смородины» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 90°C, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
90°C - температура стерилизации, °C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечению одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 6 мин, и 90°C на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 90°C на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 6 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 90°C соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6, и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черной смородины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой с температурой 60, 80 и 90°С в течение соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с водой с температурой 80 и 60°С в течение 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123815/10A RU2484738C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из черной смородины |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012123815/10A RU2484738C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из черной смородины |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484738C1 true RU2484738C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786106
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012123815/10A RU2484738C1 (ru) | 2012-06-07 | 2012-06-07 | Способ стерилизации компота из черной смородины |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484738C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109717345A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-07 | 南京燕归巢生物发展有限公司 | 一种灭菌方法及其在燕窝灭菌加工中的应用 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080014303A1 (en) * | 2005-07-22 | 2008-01-17 | Mars Incorporated | Fruit Snack |
CN101108011A (zh) * | 2007-07-17 | 2008-01-23 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种快速、简便制取黑莓澄清果汁的技术 |
RU2009148952A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ пастеризации компота из черной смородины |
RU2010114186A (ru) * | 2010-04-09 | 2011-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из черной смородины |
-
2012
- 2012-06-07 RU RU2012123815/10A patent/RU2484738C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20080014303A1 (en) * | 2005-07-22 | 2008-01-17 | Mars Incorporated | Fruit Snack |
CN101108011A (zh) * | 2007-07-17 | 2008-01-23 | 江苏省中国科学院植物研究所 | 一种快速、简便制取黑莓澄清果汁的技术 |
RU2009148952A (ru) * | 2009-12-28 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ пастеризации компота из черной смородины |
RU2010114186A (ru) * | 2010-04-09 | 2011-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из черной смородины |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, стр.276. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109717345A (zh) * | 2019-02-21 | 2019-05-07 | 南京燕归巢生物发展有限公司 | 一种灭菌方法及其在燕窝灭菌加工中的应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2484740C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2484738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2482761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2482771C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2497418C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2482769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2505255C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2484727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2482774C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2484723C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2517889C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2497417C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2620290C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2518424C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2492761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2482768C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2520693C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616391C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490990C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2490991C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила |