RU2492744C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492744C1 RU2492744C1 RU2012108529/13A RU2012108529A RU2492744C1 RU 2492744 C1 RU2492744 C1 RU 2492744C1 RU 2012108529/13 A RU2012108529/13 A RU 2012108529/13A RU 2012108529 A RU2012108529 A RU 2012108529A RU 2492744 C1 RU2492744 C1 RU 2492744C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- heating
- cans
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Это обеспечивает сохранение биологически активных компонентов в применяемом сырье и сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. Кроме того, экономится тепловая энергия и вода. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации,°С;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощение процесса осуществления способа и конструкцию аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин, и 100°С на 18 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, М. 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 18 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108529/13A RU2492744C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012108529/13A RU2492744C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2492744C1 true RU2492744C1 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=49183203
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012108529/13A RU2492744C1 (ru) | 2012-03-06 | 2012-03-06 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2492744C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105202A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105183A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105196A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2012
- 2012-03-06 RU RU2012108529/13A patent/RU2492744C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105202A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105183A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105196A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., 1977, с.222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518403C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2490987C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2502441C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2492741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |