RU2507984C1 - Способ стерилизации компота из сливы - Google Patents
Способ стерилизации компота из сливы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507984C1 RU2507984C1 RU2012138186/13A RU2012138186A RU2507984C1 RU 2507984 C1 RU2507984 C1 RU 2507984C1 RU 2012138186/13 A RU2012138186/13 A RU 2012138186/13A RU 2012138186 A RU2012138186 A RU 2012138186A RU 2507984 C1 RU2507984 C1 RU 2507984C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- jars
- minutes
- cooling
- baths
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 5, 5, 5 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, позволяет одновременно осуществлять нагрев и охлаждение банок с консервами в одних и тех же ваннах и тем самым способствует упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из сливы в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из сливы» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; обеспечение одновременного нагрева и охлаждения банок с консервами в одних и тех же ваннах; и тем самым способствующего упрощению процесса осуществления тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, за счет уменьшения его габаритных размеров и металлоемкости и существенной экономии тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин, 100°С на 5 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 3 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С 5 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100°С в течение 5 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне в течение 5 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5, 5 и 3 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 5, 5, 5 и 6 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из сливы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 5, 5, 5 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 5, 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138186/13A RU2507984C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из сливы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012138186/13A RU2507984C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из сливы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507984C1 true RU2507984C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012138186/13A RU2507984C1 (ru) | 2012-09-06 | 2012-09-06 | Способ стерилизации компота из сливы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507984C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2718251C2 (ru) * | 2017-07-25 | 2020-03-31 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из сливы |
RU2735027C2 (ru) * | 2017-07-25 | 2020-10-27 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из сливы |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2336786C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в жестяной таре |
RU2428064C1 (ru) * | 2010-03-31 | 2011-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Секционный вакуум-выпарной аппарат |
-
2012
- 2012-09-06 RU RU2012138186/13A patent/RU2507984C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2336786C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в жестяной таре |
RU2428064C1 (ru) * | 2010-03-31 | 2011-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" (ГОУВПО "ВГТА") | Секционный вакуум-выпарной аппарат |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2718251C2 (ru) * | 2017-07-25 | 2020-03-31 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из сливы |
RU2735027C2 (ru) * | 2017-07-25 | 2020-10-27 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из сливы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2508011C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2508010C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2517839C2 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2520042C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520131C2 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2490987C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508012C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491004C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2519856C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2526487C2 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2490990C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2490985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508017C1 (ru) | Способ стерилизации пюре из зеленого горошка | |
RU2492765C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы |