RU2508887C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508887C1 RU2508887C1 RU2012129229/13A RU2012129229A RU2508887C1 RU 2508887 C1 RU2508887 C1 RU 2508887C1 RU 2012129229/13 A RU2012129229/13 A RU 2012129229/13A RU 2012129229 A RU2012129229 A RU 2012129229A RU 2508887 C1 RU2508887 C1 RU 2508887C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- during
- cooling
- cherry compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из вишни. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 90°C соответственно в течение 8, 8 и 40 мин. Охлаждение других банок осуществляют в ваннах с температурой 60 и 80°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре 40°C в течение 12 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции, сохранение биологически активных компонентов сырья.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 90°C, мин;
45 - продолжительность периода собственной стерилизации при 90°C, мин;
30 - продолжительность периода охлаждения, мин;
90°C - температура стерилизации, °C;
88 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 8 мин и 90°C на 40 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 90°C на 40 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 90°C соответственно 8, 8 и 40 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 90°C в течение соответственно 8, 8 и 40 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 12 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129229/13A RU2508887C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129229/13A RU2508887C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129229A RU2012129229A (ru) | 2014-01-20 |
RU2508887C1 true RU2508887C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=49944872
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129229/13A RU2508887C1 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508887C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009143472A (ru) * | 2009-11-24 | 2011-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105204A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105179A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129229/13A patent/RU2508887C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009143472A (ru) * | 2009-11-24 | 2011-05-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105204A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2010105179A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129229A (ru) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502441C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2518422C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2520032C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2492752C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2490985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2490987C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2492763C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа |