RU2517896C2 - Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" - Google Patents
Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517896C2 RU2517896C2 RU2012135347/13A RU2012135347A RU2517896C2 RU 2517896 C2 RU2517896 C2 RU 2517896C2 RU 2012135347/13 A RU2012135347/13 A RU 2012135347/13A RU 2012135347 A RU2012135347 A RU 2012135347A RU 2517896 C2 RU2517896 C2 RU 2517896C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- xylitol
- sterilisation
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота черешневого с ксилитом в банках 1-82-500. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5,5 и 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5,5 и 8 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот черешневый с ксилитом» в банках 1-82-500.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(20-25)- продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 5 мин и 100°С на 25-30 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°С в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°С в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно в течение 5,5 и 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5,5 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенное экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота черешневого с ксилитом, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5,5 и 25-30 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135347/13A RU2517896C2 (ru) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135347/13A RU2517896C2 (ru) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012135347A RU2012135347A (ru) | 2014-02-27 |
RU2517896C2 true RU2517896C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50151503
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135347/13A RU2517896C2 (ru) | 2012-08-16 | 2012-08-16 | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517896C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009127141A (ru) * | 2009-07-14 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2009149636A (ru) * | 2009-12-30 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2012
- 2012-08-16 RU RU2012135347/13A patent/RU2517896C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2009127141A (ru) * | 2009-07-14 | 2011-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2009149636A (ru) * | 2009-12-30 | 2011-07-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2 М.: Пищевая промышленность, 1977 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012135347A (ru) | 2014-02-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518403C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517892C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2518422C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517898C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот вишневый с сорбитом" | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2517923C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491001C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2502441C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2620290C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |