RU2517887C2 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517887C2 RU2517887C2 RU2012129222/13A RU2012129222A RU2517887C2 RU 2517887 C2 RU2517887 C2 RU 2517887C2 RU 2012129222/13 A RU2012129222/13 A RU 2012129222/13A RU 2012129222 A RU2012129222 A RU 2012129222A RU 2517887 C2 RU2517887 C2 RU 2517887C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- compote
- cooling
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков с косточками включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
(10-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 4 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 4 мин и 100°C на 18 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 4 и 4 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 4 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 18 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 4 мин и в первой ванне в течение 4 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедших тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 4, 4 и 18 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 4 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129222/13A RU2517887C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012129222/13A RU2517887C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012129222A RU2012129222A (ru) | 2014-01-20 |
RU2517887C2 true RU2517887C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=49944867
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012129222/13A RU2517887C2 (ru) | 2012-07-10 | 2012-07-10 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517887C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342057C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2388384C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2012
- 2012-07-10 RU RU2012129222/13A patent/RU2517887C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2342057C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2388384C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. "Пищевая промышленность", 1977, с. 226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012129222A (ru) | 2014-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518403C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2518422C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2517923C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502441C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517892C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2502443C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2491001C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2492761C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2492752C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |