RU2517884C2 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517884C2 RU2517884C2 RU2012133486/13A RU2012133486A RU2517884C2 RU 2517884 C2 RU2517884 C2 RU 2517884C2 RU 2012133486/13 A RU2012133486/13 A RU 2012133486/13A RU 2012133486 A RU2012133486 A RU 2012133486A RU 2517884 C2 RU2517884 C2 RU 2517884C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- sweet cherry
- bath
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни включает четырехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80, и 100°С соответственно 7, 7 и 7 мин и в растворе хлористого кальция температурой 120°С в течение 8 мин. Затем проводят четырехступенчатое охлаждение в воде с температурами 100, 80, 60 и 40°С в течение соответственно 7, 7, 7 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60, 80 и 100°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКОП-82-800.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°, мин;
(25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 7 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на мин 7 и 100°С на 7 мин и четвертую ванну с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 8 мин, с последующим охлаждением в третьей, второй и первой ваннах с водой температурами 100, 80 и 60оС в течение соответственно 7, 7 и 7 мин и продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 7 мин. После истечения 7 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 7 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на7 мин и с раствором хлористого кальция температурой 120°С на 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: в третьей при температуре воды 100° в течение 7 мин, во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 7 мин и в первой ванне в течение 7 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в пятой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80, 100 и растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 7, 7, 7 и 8 мин с последующим четырехступенчатым охлаждением в течение 7, 7, 7 и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, M., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С в течение соответственно 7, 7, 7 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80 и 60°С в течение 7, 7 и 7 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133486/13A RU2517884C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133486/13A RU2517884C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133486A RU2012133486A (ru) | 2014-02-10 |
RU2517884C2 true RU2517884C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50032013
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133486/13A RU2517884C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517884C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
RU2340263C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133486/13A patent/RU2517884C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264335C1 (ru) * | 2004-02-24 | 2005-11-20 | Квасенков Олег Иванович | Способ производства стерилизуемых консервов |
RU2340263C1 (ru) * | 2007-05-16 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М. "Пищевая промышленность", 1977, с. 226-233. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133486A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2518403C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2507984C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2517884C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2493748C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок" | |
RU2517887C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2492750C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492751C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2492737C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517896C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот черешневый с ксилитом" | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2492738C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520687C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из вишни | |
RU2483648C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517898C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "компот вишневый с сорбитом" | |
RU2508886C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2616391C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2491001C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2508885C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517892C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2492729C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |