RU2340263C1 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents

Способ стерилизации компота из черешни Download PDF

Info

Publication number
RU2340263C1
RU2340263C1 RU2007118342/13A RU2007118342A RU2340263C1 RU 2340263 C1 RU2340263 C1 RU 2340263C1 RU 2007118342/13 A RU2007118342/13 A RU 2007118342/13A RU 2007118342 A RU2007118342 A RU 2007118342A RU 2340263 C1 RU2340263 C1 RU 2340263C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
water
cans
temperature
compote
Prior art date
Application number
RU2007118342/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007118342/13A priority Critical patent/RU2340263C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2340263C1 publication Critical patent/RU2340263C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде с температурой 70, 85 и 100°С соответственно в течение 5, 10 и 10 мин. После чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 10 мин и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 5 мин. Так как стеклянная тара выдерживает перепад температур 27±2°С [2], это не вызовет термического боя тары при помещении в ванну с горячей водой, учитывая то, что начальная температура банки с компотом составляет 50÷55°С. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 10 и 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, что на 20÷25 мин меньше по сравнению с прототипом.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному 150-200 усл. мин [3].
Кроме того, данный режим по сравнению с прототипом обеспечивает экономию тепловой энергии, воды и возможность обеспечения непрерывность технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консерв. Т.2, М. Пищевая промышленность. 1977.
2. Тельных Э.Я. Исследование термостойкости стеклянной тары. // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология 1977, №3.
3. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М. Легкая и пищевая промышленность. 1982.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают предварительному подогреву в воде температурой, равной 70°С в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 10 мин и далее в воду температурой 100°С на 10 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2007118342/13A 2007-05-16 2007-05-16 Способ стерилизации компота из черешни RU2340263C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007118342/13A RU2340263C1 (ru) 2007-05-16 2007-05-16 Способ стерилизации компота из черешни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007118342/13A RU2340263C1 (ru) 2007-05-16 2007-05-16 Способ стерилизации компота из черешни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2340263C1 true RU2340263C1 (ru) 2008-12-10

Family

ID=40194169

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007118342/13A RU2340263C1 (ru) 2007-05-16 2007-05-16 Способ стерилизации компота из черешни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2340263C1 (ru)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2448566C2 (ru) * 2010-04-29 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2449613C2 (ru) * 2010-03-09 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2517967C2 (ru) * 2012-08-01 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517884C2 (ru) * 2012-08-03 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2518403C2 (ru) * 2012-08-03 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517865C2 (ru) * 2012-06-27 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из сливы
RU2517872C2 (ru) * 2012-06-27 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из слив
RU2517904C2 (ru) * 2012-09-21 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2517869C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2449613C2 (ru) * 2010-03-09 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2448566C2 (ru) * 2010-04-29 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из черешни
RU2517865C2 (ru) * 2012-06-27 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из сливы
RU2517872C2 (ru) * 2012-06-27 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из слив
RU2517967C2 (ru) * 2012-08-01 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517884C2 (ru) * 2012-08-03 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2518403C2 (ru) * 2012-08-03 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517869C2 (ru) * 2012-08-06 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2517904C2 (ru) * 2012-09-21 2014-06-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2340263C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2386372C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2371053C1 (ru) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2369294C1 (ru) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371055C1 (ru) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2367312C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2371034C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2371050C1 (ru) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2367301C1 (ru) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2363356C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2342053C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2339271C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2371032C1 (ru) Способ стерилизации компота из крыжовника
RU2373783C1 (ru) Способ консервирования компота из яблок
RU2367313C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2342056C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2339270C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2372809C1 (ru) Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2386371C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2371048C1 (ru) Способ стерилизации компота из черники
RU2371031C1 (ru) Способ стерилизации компота из дыни
RU2371033C1 (ru) Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа
RU2367300C1 (ru) Способ стерилизации компота из винограда
RU2367278C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450564C2 (ru) Способ стерилизации компота из черешни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110517