RU2339271C1 - Способ стерилизации компота из черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2339271C1 RU2339271C1 RU2007118343/13A RU2007118343A RU2339271C1 RU 2339271 C1 RU2339271 C1 RU 2339271C1 RU 2007118343/13 A RU2007118343/13 A RU 2007118343/13A RU 2007118343 A RU2007118343 A RU 2007118343A RU 2339271 C1 RU2339271 C1 RU 2339271C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- cans
- temperature
- minutes
- compote
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 10, 10 и 15 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что аналогом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из черешни» в автоклаве [1] по режиму
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [2], сущность которого заключается в том, что закатанные банки с компотом подвергаются предварительному нагреву в воде температурой 70°С в течение 10 мин и дальнейшей стерилизации в воде температурой 100°С, доводя ее температуру от 70 до 100°С, в течение 15 мин с выдержкой при 100°С в течение 10 мин и охлаждением водой в течение 20 мин, снижая ее температуру до 35°С, и банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку частотой 0,33 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большой расход тепловой энергии;
- большой расход охлаждающей воды;
- невозможность обеспечения непрерывности процесса.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 70°С, в течение 10 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85°С на 10 мин и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°С на 10 мин. Так как стеклянная тара выдерживает перепад температур 27±2°С [3], это не вызовет термического боя тары при помещении в ванну с горячей водой, учитывая то, что начальная температура банки с компотом составляет 50÷55°С. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 10, 10 и 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 65 мин.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению, равному 150-200 усл. мин [4].
Кроме того, данный режим по сравнению с прототипом обеспечивает экономию тепловой энергии, воды и возможность обеспечения непрерывности технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Демирова А.Ф. Использование ротации тары для интенсификации процесса стерилизации консервов в стеклянной таре: Дис.... канд. техн. наук. Махачкала, ДГТУ, 2000.
3. Тельных Э.Я. Исследование термостойкости стеклянной тары // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология, 1977, №3.
4. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-3000, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С в течение 10 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 10 мин и далее в воду температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7÷8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118343/13A RU2339271C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007118343/13A RU2339271C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2339271C1 true RU2339271C1 (ru) | 2008-11-27 |
Family
ID=40192991
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007118343/13A RU2339271C1 (ru) | 2007-05-16 | 2007-05-16 | Способ стерилизации компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2339271C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448552C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2448539C2 (ru) * | 2010-02-01 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2448543C2 (ru) * | 2010-02-15 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2450561C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2466651C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517915C2 (ru) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517893C2 (ru) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2007
- 2007-05-16 RU RU2007118343/13A patent/RU2339271C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2448539C2 (ru) * | 2010-02-01 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2448543C2 (ru) * | 2010-02-15 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2450561C2 (ru) * | 2010-03-25 | 2012-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2448552C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2466651C1 (ru) * | 2011-11-07 | 2012-11-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517915C2 (ru) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2517893C2 (ru) * | 2012-08-01 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2386372C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2340263C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2371053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2339271C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367312C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2371034C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2367282C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2363356C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2371032C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2373783C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2367313C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2369297C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2386371C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2339270C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2372809C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2371048C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2371031C1 (ru) | Способ стерилизации компота из дыни | |
RU2371033C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2340264C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2367300C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда | |
RU2367278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110517 |