RU2367283C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367283C1 RU2367283C1 RU2008118788/13A RU2008118788A RU2367283C1 RU 2367283 C1 RU2367283 C1 RU 2367283C1 RU 2008118788/13 A RU2008118788/13 A RU 2008118788/13A RU 2008118788 A RU2008118788 A RU 2008118788A RU 2367283 C1 RU2367283 C1 RU 2367283C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- heat treatment
- cans
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 5 мин. После этого банки переносят в воду температурой 85°C на 10 мин и далее в воду температурой 100°C на 15-20 мин. После чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Способ позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 20÷25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 70÷75 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, а также повышение качества готовой продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки с консервами после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой равной 70°C в течение 5 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 85°C на 10 мин и 100°C на 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 70°C на 5 мин. Так как стеклянная тара выдерживает перепад температур 27±2°C [2], это не вызовет термического боя тары при помещении в ванну с горячей водой, учитывая то, что начальная температура банки с компотом составляет 53÷55°C. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 85°С на 10 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°C на 15-20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 70, 85 и 100°С соответственно 5, 10 и 15-20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 55 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности режима стерилизации по сравнению с аналогом на 15 минут, экономию тепловой энергии и воды, а также обеспечивает повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки и ее равномерности за счет вращения тары в процессе тепловой обработки и обеспечивает непрерывность технологического цикла.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. -М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Тельных Э.Я. Исследование термостойкости стеклянной тары // Изв. Вузов СССР. Пищевая технология ,1977, № 3.
3. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 10 мин и далее в воду температурой 100°C на 15-20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118788/13A RU2367283C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008118788/13A RU2367283C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367283C1 true RU2367283C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167650
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008118788/13A RU2367283C1 (ru) | 2008-05-12 | 2008-05-12 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367283C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483654C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2484728C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2492747C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2505253C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-01-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2517738C1 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2517980C1 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
-
2008
- 2008-05-12 RU RU2008118788/13A patent/RU2367283C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484728C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2492747C1 (ru) * | 2012-06-08 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2483654C1 (ru) * | 2012-06-14 | 2013-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2505253C1 (ru) * | 2012-06-27 | 2014-01-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2517738C1 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-05-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2517980C1 (ru) * | 2012-12-07 | 2014-06-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2339278C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2342057C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2363350C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2450559C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2363349C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2370176C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2453229C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2367303C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2389350C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2449603C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2363351C1 (ru) | Способ стерилизации компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2366333C1 (ru) | Способ консервирования компота из абрикосов | |
RU2501499C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2592419C2 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2461309C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2454134C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100513 |