RU2450559C2 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2450559C2 RU2450559C2 RU2010111498/13A RU2010111498A RU2450559C2 RU 2450559 C2 RU2450559 C2 RU 2450559C2 RU 2010111498/13 A RU2010111498/13 A RU 2010111498/13A RU 2010111498 A RU2010111498 A RU 2010111498A RU 2450559 C2 RU2450559 C2 RU 2450559C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- hot water
- temperature
- during
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°C в течение 5 мин, с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 12 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с, с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, непрерывность технологического цикла и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
8-10 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии и воды, сокращение продолжительности процесса, обеспечение непрерывности технологического цикла и повышение качества продукции.
Поставленная цель достигается за счет того, что банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, стерилизации в горячей воде температурой 75°C в течение 5 мин, повторному душеванию горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин с последующей стерилизацией в горячей воде температурой 100°C в течении 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Душевание горячей водой при переносе носителей с банками из одной ванны в другую предотвращает охлаждение банок с компотом на участках перехода из одной ванны в другую, а также способствует снятию температурных напряжений при имеющихся температурных перепадах в ваннах для стерилизации и обеспечивает возможность ограничиться стерилизаторами, оборудованными двумя ваннами для стерилизации, что снижает их металлоемкость и упрощает конструкцию.
Ступенчатое охлаждение банок, на первом этапе медленно, в потоке воздуха скоростью 3-4 м/с, и с продолжением охлаждения на втором этапе более интенсивно, в потоке воздуха скоростью 5-6 м/с и с нанесением на поверхность банки водяной пленки, для ускорения процесса охлаждения, при снижении летального воздействия температуры при температурах продукта ниже 75-80°C, когда коэффициент летальности имеет незначительную величину, в целом обеспечивает интенсификацию процесса охлаждения с одновременным повышением летального воздействия.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и перед вводом в ванну подвергают душеванию горячей водой температурой 65-60°C в течение 3 мин, далее помещают в ванну с горячей водой температурой 75°C на 5 мин. После истечения 5 мин носитель с банками выносят из этой ванны и для предотвращения охлаждения банок с компотом при переносе из одной ванны в другую их подвергают повторному душеванию горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и помещают в следующую ванну с водой температурой 100°C на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин. При этом в течение всего процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев банок с продуктом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин перед стерилизацией в первой ванне при температуре 75°C в течение 5 мин, повторное душевание горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин перед стерилизацией во второй ванне при температуре 100°C в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин и вращение банки с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой энергии, воды, а также возможность обеспечения непрерывности технологического цикла и повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°C в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°C в течение 5 мин, с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 85-90°C в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 12 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 3-4 м/с в течение 5 мин, с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с, с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°C в течение 7 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111498/13A RU2450559C2 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010111498/13A RU2450559C2 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010111498A RU2010111498A (ru) | 2011-09-27 |
RU2450559C2 true RU2450559C2 (ru) | 2012-05-20 |
Family
ID=44803758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010111498/13A RU2450559C2 (ru) | 2010-03-25 | 2010-03-25 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2450559C2 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2647079C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-13 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2647888C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2647884C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2648695C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2648692C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2649579C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2650294C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-11 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2671680C2 (ru) * | 2017-03-17 | 2018-11-06 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2671682C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-11-06 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU545322A1 (ru) * | 1975-10-28 | 1977-02-05 | Дагестанский Политехнический Институт | Способ консервировани плодов в таре |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2010
- 2010-03-25 RU RU2010111498/13A patent/RU2450559C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU545322A1 (ru) * | 1975-10-28 | 1977-02-05 | Дагестанский Политехнический Институт | Способ консервировани плодов в таре |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, Консервы для детского и диетического питания, консервы фруктовые, быстрозамороженные продукты. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2671680C2 (ru) * | 2017-03-17 | 2018-11-06 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2647079C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-13 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2647888C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2647884C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-21 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2648695C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2648692C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-03-28 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2649579C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2650294C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-04-11 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2671682C1 (ru) * | 2017-04-17 | 2018-11-06 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010111498A (ru) | 2011-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342055C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2450559C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342057C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2342054C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388366C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342053C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2449606C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2390281C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388367C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2367283C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2379997C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2342056C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388365C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388360C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388361C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450562C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2379985C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388363C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2450561C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2388359C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2450560C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2379996C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2388368C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2517900C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120326 |