RU2357569C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents

Способ стерилизации компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2357569C1
RU2357569C1 RU2007143106/13A RU2007143106A RU2357569C1 RU 2357569 C1 RU2357569 C1 RU 2357569C1 RU 2007143106/13 A RU2007143106/13 A RU 2007143106/13A RU 2007143106 A RU2007143106 A RU 2007143106A RU 2357569 C1 RU2357569 C1 RU 2357569C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
compote
temperature
cherries
air
water
Prior art date
Application number
RU2007143106/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007143106/13A priority Critical patent/RU2357569C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2357569C1 publication Critical patent/RU2357569C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Способ включает нагрев компота из вишни в потоке воздуха при его температуре 150°С с последующей выдержкой в потоке воздуха при его температуре 100-105°С и охлаждением в потоке воздуха при температуре 34-35°С. Одновременно на банку наносят водяную пленку. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку. Способ позволяет ускорить процесс тепловой стерилизации и обеспечить экономию тепловой энергии и воды.

Description

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в жестяной таре №14.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
25 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Общая продолжительность режима составляет 60 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 12-13°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин с последующими выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и воздушно-водоиспарительным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 2,5÷3 м/с в течение 10 минут, в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения нарушения герметичности в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=150°С и скоростью 6,5 м/с, и в течение 17 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят на 5 мин в камеру выдержки с температурой воздуха 100-105°С с последующим воздушно-водоиспарительным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С и скоростью 2,5÷3 м/с в течение 10 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой при температуре 100-105°С в течение 5 мин и воздушно-водоиспарительным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 34-35°С при скорости 2,5÷3 м/с в течение 10 мин и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 32 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 28 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, нормативная величина которой составляет 150÷200 усл. мин [2].
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, практически исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса тепловой обработки и равномерности нагрева по всему объему.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т-2. М. 1977.
2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М: Легкая и пищ. пром. 1982.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха с температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°С в течение 5 мин и охлаждением в потоке воздуха при его скорости 2,5-3 м/с и температуре 34-35°С в течение 10 мин с нанесением на поверхность банки водяной пленки, при этом банку в течение всего процесса тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,333 с-1.
RU2007143106/13A 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из вишни RU2357569C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143106/13A RU2357569C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143106/13A RU2357569C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2357569C1 true RU2357569C1 (ru) 2009-06-10

Family

ID=41024504

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143106/13A RU2357569C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ стерилизации компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2357569C1 (ru)

Cited By (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2448565C2 (ru) * 2010-04-29 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из вишни
RU2449625C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2449623C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2449624C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450576C2 (ru) * 2010-04-29 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из вишни
RU2450575C2 (ru) * 2010-04-09 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из крыжовника
RU2450560C2 (ru) * 2010-03-25 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450559C2 (ru) * 2010-03-25 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2454896C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2454893C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454892C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454894C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454895C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2456878C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456882C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456879C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456880C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456883C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456884C1 (ru) * 2011-07-12 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456881C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457726C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457731C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457727C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457725C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457732C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2458590C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2458591C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2460401C1 (ru) * 2011-07-12 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2460400C1 (ru) * 2011-07-12 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2461327C1 (ru) * 2011-07-11 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2461328C1 (ru) * 2011-07-11 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468668C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468670C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468684C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2468669C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468699C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468703C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468697C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468704C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468698C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2469620C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2492749C2 (ru) * 2011-07-12 2013-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2505255C1 (ru) * 2012-07-10 2014-01-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни

Cited By (43)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2450559C2 (ru) * 2010-03-25 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450560C2 (ru) * 2010-03-25 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2450575C2 (ru) * 2010-04-09 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из крыжовника
RU2448565C2 (ru) * 2010-04-29 2012-04-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из вишни
RU2450576C2 (ru) * 2010-04-29 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из вишни
RU2449624C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2449623C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы
RU2449625C2 (ru) * 2010-05-21 2012-05-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2454896C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2454893C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454892C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454894C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2454895C1 (ru) * 2011-06-17 2012-07-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из черешни
RU2468684C1 (ru) * 2011-06-17 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни
RU2457726C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457725C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456880C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456883C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468698C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456881C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456882C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468697C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456879C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468668C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468699C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2458590C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2458591C1 (ru) * 2011-07-11 2012-08-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468669C1 (ru) * 2011-07-11 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456878C1 (ru) * 2011-07-11 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2461327C1 (ru) * 2011-07-11 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2461328C1 (ru) * 2011-07-11 2012-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457727C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468670C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2460400C1 (ru) * 2011-07-12 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2460401C1 (ru) * 2011-07-12 2012-09-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457732C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468703C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2457731C1 (ru) * 2011-07-12 2012-08-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2468704C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2456884C1 (ru) * 2011-07-12 2012-07-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2469620C1 (ru) * 2011-07-12 2012-12-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2492749C2 (ru) * 2011-07-12 2013-09-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни
RU2505255C1 (ru) * 2012-07-10 2014-01-27 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из вишни

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2357569C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2357568C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2356404C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2358607C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2339273C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок в банках ско 1-82-350
RU2405392C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2328165C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2344731C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2328937C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2344734C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2357567C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2373799C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2357570C1 (ru) Способ стерилизации компота из абрикосов
RU2344733C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2389408C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2375932C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2357571C1 (ru) Способ стерилизации компота из кизила
RU2449625C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2457726C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2370177C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2344732C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2458591C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2449624C2 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2453232C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2449626C2 (ru) Способ стерилизации компота из персиков и черешни

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091122