RU2468698C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468698C1 RU2468698C1 RU2011128613/10A RU2011128613A RU2468698C1 RU 2468698 C1 RU2468698 C1 RU 2468698C1 RU 2011128613/10 A RU2011128613/10 A RU 2011128613/10A RU 2011128613 A RU2011128613 A RU 2011128613A RU 2468698 C1 RU2468698 C1 RU 2468698C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- compote
- jars
- minutes
- during
- atmospheric air
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000. Способ включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин. После чего осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки с компотом вращают с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, сокращение продолжительности процесса при одновременном предотвращении термического боя банок и упрощении процесса осуществления и конструкции аппарата.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин и 100°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 2,5-3 м/с в течение 10 мин при вращении банок, в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- неравномерность тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующих обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,33 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин при вращении банок с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2,0 м/с, в течение 35 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка в горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Патент РФ № 2357569 от 10.06.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468698C1 true RU2468698C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255593
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468698C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2649586C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2669336C2 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2363356C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2389413C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2009112814A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-07-11 RU RU2011128613/10A patent/RU2468698C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2363356C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-08-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2389413C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2009112814A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2649586C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-04-04 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2669336C2 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468699C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468703C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468697C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469611C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468669C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468686C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468670C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни |