RU2468698C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents

Способ стерилизации компота из вишни Download PDF

Info

Publication number
RU2468698C1
RU2468698C1 RU2011128613/10A RU2011128613A RU2468698C1 RU 2468698 C1 RU2468698 C1 RU 2468698C1 RU 2011128613/10 A RU2011128613/10 A RU 2011128613/10A RU 2011128613 A RU2011128613 A RU 2011128613A RU 2468698 C1 RU2468698 C1 RU 2468698C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
compote
jars
minutes
during
atmospheric air
Prior art date
Application number
RU2011128613/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011128613/10A priority Critical patent/RU2468698C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2468698C1 publication Critical patent/RU2468698C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к области консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000. Способ включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин и в воде температурой 100°С в течение 15 мин. После чего осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки с компотом вращают с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, сокращение продолжительности процесса при одновременном предотвращении термического боя банок и упрощении процесса осуществления и конструкции аппарата.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-3000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин и 100°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 2,5-3 м/с в течение 10 мин при вращении банок, в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- неравномерность тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующих обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.
Пример осуществления способа. Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 1,5-2,0 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,33 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин в статическом состоянии банок, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин при вращении банок с частотой 0,33 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2,0 м/с, в течение 35 мин при вращении банок с продолжением нагрева в горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка в горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Патент РФ № 2357569 от 10.06.2009 г.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из вишни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 35 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.
RU2011128613/10A 2011-07-11 2011-07-11 Способ стерилизации компота из вишни RU2468698C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) 2011-07-11 2011-07-11 Способ стерилизации компота из вишни

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) 2011-07-11 2011-07-11 Способ стерилизации компота из вишни

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2468698C1 true RU2468698C1 (ru) 2012-12-10

Family

ID=49255593

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011128613/10A RU2468698C1 (ru) 2011-07-11 2011-07-11 Способ стерилизации компота из вишни

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2468698C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649586C1 (ru) * 2017-02-20 2018-04-04 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2669336C2 (ru) * 2017-02-20 2018-10-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357569C1 (ru) * 2007-11-21 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2389413C1 (ru) * 2008-12-29 2010-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2009112814A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из вишни

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2357569C1 (ru) * 2007-11-21 2009-06-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2389413C1 (ru) * 2008-12-29 2010-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2009112814A (ru) * 2009-04-06 2010-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ стерилизации компота из вишни

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649586C1 (ru) * 2017-02-20 2018-04-04 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из вишни
RU2669336C2 (ru) * 2017-02-20 2018-10-10 Магомед Эминович Ахмедов Способ производства компота из черешни

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2449620C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2468681C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2468668C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2469618C1 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2468698C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2448546C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2449619C2 (ru) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2471386C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2344730C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2448547C2 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2469620C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2470556C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468704C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468699C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468666C1 (ru) Способ стерилизации компота из черешни
RU2468703C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468697C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2470555C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468667C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2469611C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2469555C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468669C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни
RU2468688C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2468686C1 (ru) Способ стерилизации компота из яблок
RU2468670C1 (ru) Способ стерилизации компота из вишни