RU2469618C1 - Способ стерилизации компота из груш и айвы - Google Patents
Способ стерилизации компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469618C1 RU2469618C1 RU2011127254/10A RU2011127254A RU2469618C1 RU 2469618 C1 RU2469618 C1 RU 2469618C1 RU 2011127254/10 A RU2011127254/10 A RU 2011127254/10A RU 2011127254 A RU2011127254 A RU 2011127254A RU 2469618 C1 RU2469618 C1 RU 2469618C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- cans
- jars
- compote
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с компотом закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], включающий расфасовку плодов в банки, заливку горячим сиропом с температурой 95-97°С на 1,5 мин, закатку и герметизацию банок, нагрев банок в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°С в течение 12-15 мин и последующее охлаждение при температуре 20-35°С в течение 10-15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- сложность технического осуществления процесса, связанная с использованием двухступенчатой обработки плодов в банках и компота после заливки сиропа СВЧ-полем.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего упрощение процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, и предотвращение термического боя банок.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин, далее продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин, и в последующем банки с компотом подвергают ступенчатому охлаждению в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что способствует обеспечению упрощения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации.
Данный способ обеспечивает упрощение процесса тепловой обработки консервов и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, предотвращение термического боя банок, а также промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий нагрев банок с компотом с последующим охлаждением, характеризующийся тем, что банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 28 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 17 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127254/10A RU2469618C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011127254/10A RU2469618C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469618C1 true RU2469618C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256380
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011127254/10A RU2469618C1 (ru) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469618C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642186C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642110C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642106C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642111C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
-
2011
- 2011-07-01 RU RU2011127254/10A patent/RU2469618C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.231. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642186C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642110C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642106C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2642111C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469609C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2469616C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469615C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469610C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470561C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469619C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470560C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469613C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469614C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468670C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468701C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469621C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок |