RU2470559C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470559C1 RU2470559C1 RU2011128638/10A RU2011128638A RU2470559C1 RU 2470559 C1 RU2470559 C1 RU 2470559C1 RU 2011128638/10 A RU2011128638/10 A RU 2011128638/10A RU 2011128638 A RU2011128638 A RU 2011128638A RU 2470559 C1 RU2470559 C1 RU 2470559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- water during
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С. Заменяют воду на сироп температурой 97-98°С. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Банки подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 c-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что банки после расфасовки плодов на 1,5 мин заливают горячим сиропом с температурой 95-97°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха с температурой 100-105°С в течение 12-15 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха при температуре 20-35°С в течение 10-15 мин при вращении банок с частотой 0,133 с-1. Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: в банки с плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ консервирования компота из груш и айвы. Патент РФ №2340257 от 10.12.2008.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128638/10A RU2470559C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128638/10A RU2470559C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470559C1 true RU2470559C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128638/10A RU2470559C1 (ru) | 2011-07-11 | 2011-07-11 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470559C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2694581C1 (ru) * | 2018-09-18 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Способ производства варенья из инжира |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
-
2011
- 2011-07-11 RU RU2011128638/10A patent/RU2470559C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.231. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2694581C1 (ru) * | 2018-09-18 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) | Способ производства варенья из инжира |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468673C1 (ru) | Способ консервирования компота из яблок | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468683C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469616C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2470554C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468701C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470560C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468691C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470561C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469609C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468685C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2469621C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2469615C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2470552C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468695C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468680C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |