RU2470561C1 - Способ производства компота из груш и айвы - Google Patents
Способ производства компота из груш и айвы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470561C1 RU2470561C1 RU2011130180/10A RU2011130180A RU2470561C1 RU 2470561 C1 RU2470561 C1 RU 2470561C1 RU 2011130180/10 A RU2011130180/10 A RU 2011130180/10A RU 2011130180 A RU2011130180 A RU 2011130180A RU 2470561 C1 RU2470561 C1 RU 2470561C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- during
- water during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С. Заменяют воду на сироп температурой 97-98°С. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Банки подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий расфасовку плодов, заливку горячим сиропом с температурой 97-98°С на 1,5-2 мин, закатку, нагрев банок в потоке нагретого воздуха с температурой 100-105°С в течение 12-15 мин, последующее охлаждение при температуре 20-35 в течение 10-15 мин, причем в течение всего процесса тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества готового продукта, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления, и конструкцию аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 95-97°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: в банки с плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Патент РФ №2340257 от 10.12.2008.
Claims (1)
- Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 18 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130180/10A RU2470561C1 (ru) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Способ производства компота из груш и айвы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130180/10A RU2470561C1 (ru) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Способ производства компота из груш и айвы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470561C1 true RU2470561C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011130180/10A RU2470561C1 (ru) | 2011-07-19 | 2011-07-19 | Способ производства компота из груш и айвы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470561C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
-
2011
- 2011-07-19 RU RU2011130180/10A patent/RU2470561C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU177777A1 (ru) * | Оступенчатый центробежный насос | |||
RU2340257C1 (ru) * | 2007-03-27 | 2008-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
JP2009171946A (ja) * | 2008-01-25 | 2009-08-06 | Kineko Ito | 桃の加工方法 |
RU2370185C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2387288C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2399306C1 (ru) * | 2009-05-22 | 2010-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства компота ассорти |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.2, с.231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468700C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468683C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469616C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2470559C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468702C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468705C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470561C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470560C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469615C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2469609C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468691C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2470554C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468701C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2468695C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2469621C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468685C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2470552C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2469617C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |