RU2471386C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2471386C1 RU2471386C1 RU2011125104/10A RU2011125104A RU2471386C1 RU 2471386 C1 RU2471386 C1 RU 2471386C1 RU 2011125104/10 A RU2011125104/10 A RU 2011125104/10A RU 2011125104 A RU2011125104 A RU 2011125104A RU 2471386 C1 RU2471386 C1 RU 2471386C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- water during
- temperature
- during
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, повышение качества готового продукта.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота в потоке воздуха температурой 140°С и последующее охлаждение при вращении банок с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечение в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего повышение качества готового продукта, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°С и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 25 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее продолжают нагрев компота душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин и последующим ступенчатым охлаждением.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ стерилизации компота из персиков без косточек. Патент РФ №2388376, опубл. 10.05.2010 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 25 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125104/10A RU2471386C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125104/10A RU2471386C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2471386C1 true RU2471386C1 (ru) | 2013-01-10 |
Family
ID=48805878
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125104/10A RU2471386C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2471386C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592421C2 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2592452C2 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388376C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2009121877A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2009147795A (ru) * | 2009-12-22 | 2011-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков без косточек |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125104/10A patent/RU2471386C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2388376C1 (ru) * | 2008-12-29 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2009121877A (ru) * | 2009-06-08 | 2010-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2009147795A (ru) * | 2009-12-22 | 2011-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из персиков без косточек |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2592421C2 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2592452C2 (ru) * | 2014-07-17 | 2016-07-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468681C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468665C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2470555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468666C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2469611C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468682C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468693C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2470558C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2470557C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469554C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468686C1 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2469555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |