RU2592421C2 - Способ производства компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ производства компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2592421C2 RU2592421C2 RU2014129512/13A RU2014129512A RU2592421C2 RU 2592421 C2 RU2592421 C2 RU 2592421C2 RU 2014129512/13 A RU2014129512/13 A RU 2014129512/13A RU 2014129512 A RU2014129512 A RU 2014129512A RU 2592421 C2 RU2592421 C2 RU 2592421C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- temperature
- cans
- frequency
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, заливают сироп температурой 95°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с водой температурой 85°C в течение 5 мин, затем 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Технический результат - повышение качества продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков без косточек» в автоклаве [1] по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках. Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 - мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа. В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0-1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах, содержание витамина C в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129512/13A RU2592421C2 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129512/13A RU2592421C2 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014129512A RU2014129512A (ru) | 2016-02-10 |
RU2592421C2 true RU2592421C2 (ru) | 2016-07-20 |
Family
ID=55313147
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129512/13A RU2592421C2 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ производства компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2592421C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344727C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2471386C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2013-01-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2014
- 2014-07-17 RU RU2014129512/13A patent/RU2592421C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344727C1 (ru) * | 2007-07-09 | 2009-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2471386C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2013-01-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014129512A (ru) | 2016-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2592421C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2592425C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2593531C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2584489C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2592428C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2592442C2 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2584480C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2592451C2 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа |