RU2558919C1 - Способ консервирования компота из груш - Google Patents
Способ консервирования компота из груш Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558919C1 RU2558919C1 RU2014120444/13A RU2014120444A RU2558919C1 RU 2558919 C1 RU2558919 C1 RU 2558919C1 RU 2014120444/13 A RU2014120444/13 A RU 2014120444/13A RU 2014120444 A RU2014120444 A RU 2014120444A RU 2558919 C1 RU2558919 C1 RU 2558919C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- during
- cans
- water
- jars
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах, а также позволяет сократить продолжительность процесса и тем самым повысить качество готовой продукции и экономить тепловую энергию и воду.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из груш в банках объемом 0,5 л.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где 20 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100 С, мин; (25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии и воды.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банки подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 8 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,0-1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 8 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из груш, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, далее банки герметизируют, устанавливают в носитель для обеспечения механической герметичности, подвергают нагреву в растворе диметилсульфоксида температурой 115°C в течение 8 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120444/13A RU2558919C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из груш |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014120444/13A RU2558919C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из груш |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558919C1 true RU2558919C1 (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=53796120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014120444/13A RU2558919C1 (ru) | 2014-05-20 | 2014-05-20 | Способ консервирования компота из груш |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558919C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632480C1 (ru) * | 2016-04-07 | 2017-10-05 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2633785C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из груши |
RU2654629C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из груши |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387345C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2468692C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
-
2014
- 2014-05-20 RU RU2014120444/13A patent/RU2558919C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2387345C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из груш и айвы |
RU2468692C1 (ru) * | 2011-07-01 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.Пищевая промышленность, 1977, с.222-233. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2632480C1 (ru) * | 2016-04-07 | 2017-10-05 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из груши |
RU2633785C1 (ru) * | 2016-05-16 | 2017-10-18 | ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ М.М. ДЖАМБУЛАТОВА" (ФГБОУ ВО ДагГАУ) | Способ производства компота из груши |
RU2654629C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2018-05-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из груши |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558914C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы | |
RU2642186C1 (ru) | Способ производства компота из груши | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2559400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2576945C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш | |
RU2563087C1 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2558916C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2553580C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2563672C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 | |
RU2642177C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2577625C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек |