RU2563672C1 - Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 - Google Patents
Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 Download PDFInfo
- Publication number
- RU2563672C1 RU2563672C1 RU2014129517/13A RU2014129517A RU2563672C1 RU 2563672 C1 RU2563672 C1 RU 2563672C1 RU 2014129517/13 A RU2014129517/13 A RU 2014129517/13A RU 2014129517 A RU2014129517 A RU 2014129517A RU 2563672 C1 RU2563672 C1 RU 2563672C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- frequency
- fruits
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Представленный способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом, закатывают и подвергают стерилизации двухступенчатым нагревом в воде температурой 80 и 100°C соответственно 5 и 15 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60, и 40°C. При этом банку в течение всего процесса тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ изобретения относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компотов.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки сиропом и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму:
где: 20 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации,°C.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также улучшению структурно-механических характеристик готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп, температурой 95°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80 и 100°C, в течение соответственно 5 и 15 мин с последующим охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин, и при этом в каждом процессе нагрева и охлаждения в воде банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,0-1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C и закатывают. Банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 80°C на 5 мин при одновременном прерывистом 2-3-минутном вращении с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 15 мин, где банки также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°C в течение соответственно 5, 5 и 5 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках в СВЧ-поле частотой 2400±50 в течение 1,0-1,5 мин; двухступенчатый нагрев компота в воде температурами 80 и 100°C соответственно 5, 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60, и 40°C соответственно 5, 5, и 5 мин, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.
Прерывистое вращение банок в два раза сокращает продолжительность механического перетирания продукта в банке, что способствует улучшению структурно-механических характеристик готового продукта.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции (содержание витамина С в готовом продукте на 30-35% выше, чем изготовленном по известным способам), а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М., Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ консервирования компота из айвы, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки обрабатывают в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин с последующей заливкой сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 80 и 100°С, в течение соответственно 5 и 15 мин с последующим охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 40°С в течение соответственно 5, 5 и 5 мин, и при этом в каждом процессе тепловой обработки в воде банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку c частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129517/13A RU2563672C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014129517/13A RU2563672C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2563672C1 true RU2563672C1 (ru) | 2015-09-20 |
Family
ID=54147909
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014129517/13A RU2563672C1 (ru) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2563672C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
-
2014
- 2014-07-17 RU RU2014129517/13A patent/RU2563672C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2010105193A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2492730C1 (ru) * | 2012-05-25 | 2013-09-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.2, 1977, с.92-97, 222-231. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2563672C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-500 | |
RU2448541C2 (ru) | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2644171C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2559400C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2587583C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2559399C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2566034C1 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2642182C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2563087C1 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2642177C1 (ru) | Способ производства компота из яблок |