RU2566018C1 - Способ стерилизации компота из персиков без косточек - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков без косточек Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566018C1 RU2566018C1 RU2014130821/13A RU2014130821A RU2566018C1 RU 2566018 C1 RU2566018 C1 RU 2566018C1 RU 2014130821/13 A RU2014130821/13 A RU 2014130821/13A RU 2014130821 A RU2014130821 A RU 2014130821A RU 2566018 C1 RU2566018 C1 RU 2566018C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- during
- heat treatment
- syrup
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков без косточек. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева. Далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Использование изобретения позволит сократить продолжительность процесса, сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных плодов, предотвратить термический бой банок при тепловой обработке. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков без косточек» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа. В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек) и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°С в СВЧ-камере в течение 2,0 мин до 90°С с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 10 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°С, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. - М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130821/13A RU2566018C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130821/13A RU2566018C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566018C1 true RU2566018C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130821/13A RU2566018C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566018C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463901C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130821/13A patent/RU2566018C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463901C2 (ru) * | 2010-11-01 | 2012-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из персиков без косточек |
RU2502447C1 (ru) * | 2012-08-01 | 2013-12-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2565994C1 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2592421C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2584480C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2621076C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2584489C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2587583C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2592425C2 (ru) | Способ производства компота из груш |