RU2584489C1 - Способ производства компота из персиков с косточками - Google Patents

Способ производства компота из персиков с косточками Download PDF

Info

Publication number
RU2584489C1
RU2584489C1 RU2014143585/13A RU2014143585A RU2584489C1 RU 2584489 C1 RU2584489 C1 RU 2584489C1 RU 2014143585/13 A RU2014143585/13 A RU 2014143585/13A RU 2014143585 A RU2014143585 A RU 2014143585A RU 2584489 C1 RU2584489 C1 RU 2584489C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cans
temperature
frequency
microwave field
peaches
Prior art date
Application number
RU2014143585/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Надир Гейбетулаевич Загиров
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" filed Critical Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева"
Priority to RU2014143585/13A priority Critical patent/RU2584489C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2584489C1 publication Critical patent/RU2584489C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

Способ производства компота из персиков с косточками включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из алычи в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1]
по режиму
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5-мин помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах температурой 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и на 1,5-2,0 мин их помещают в СВЧ-камеру, где, при помощи магнетрона, возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру с тем же полем на 1,5 мин и нагревают содержимое их до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C, не вызывая термического боя банок, тем самым, сокращает продолжительность тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина C в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше чем по известным.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М., Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, далее банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
RU2014143585/13A 2014-10-28 2014-10-28 Способ производства компота из персиков с косточками RU2584489C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) 2014-10-28 2014-10-28 Способ производства компота из персиков с косточками

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) 2014-10-28 2014-10-28 Способ производства компота из персиков с косточками

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2584489C1 true RU2584489C1 (ru) 2016-05-20

Family

ID=56012165

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) 2014-10-28 2014-10-28 Способ производства компота из персиков с косточками

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2584489C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2369288C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000
RU2010105182A (ru) * 2010-02-12 2011-08-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500
RU2453223C1 (ru) * 2011-04-20 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2369288C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000
RU2010105182A (ru) * 2010-02-12 2011-08-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500
RU2453223C1 (ru) * 2011-04-20 2012-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558878C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2592811C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2558918C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2558926C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2560564C1 (ru) Способ производства компота из айвы
RU2558879C1 (ru) Способ консервирования компота из вишни
RU2558919C1 (ru) Способ консервирования компота из груш
RU2584492C1 (ru) Способ производства компота из алычи
RU2560565C1 (ru) Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350
RU2584489C1 (ru) Способ производства компота из персиков с косточками
RU2577620C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2558908C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2558928C1 (ru) Способ консервирования компота из черешни
RU2642115C1 (ru) Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила
RU2584480C1 (ru) Способ производства компота из персиков без косточек
RU2587585C1 (ru) Способ производства компота из персиков с косточками
RU2576150C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков с косточками
RU2592421C2 (ru) Способ производства компота из персиков без косточек
RU2592452C2 (ru) Способ производства компота из персиков без косточек
RU2566018C1 (ru) Способ стерилизации компота из персиков без косточек
RU2587583C1 (ru) Способ производства компота из персиков с косточками
RU2592425C2 (ru) Способ производства компота из груш
RU2592428C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2592513C2 (ru) Способ производства компота из малины
RU2593531C2 (ru) Способ производства компота из мандаринов

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171029