RU2584489C1 - Способ производства компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ производства компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2584489C1 RU2584489C1 RU2014143585/13A RU2014143585A RU2584489C1 RU 2584489 C1 RU2584489 C1 RU 2584489C1 RU 2014143585/13 A RU2014143585/13 A RU 2014143585/13A RU 2014143585 A RU2014143585 A RU 2014143585A RU 2584489 C1 RU2584489 C1 RU 2584489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- temperature
- frequency
- microwave field
- peaches
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Способ производства компота из персиков с косточками включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить количество разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и продолжительность процесса, а также сохранить биологически активные компоненты применяемого сырья. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из алычи в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1]
по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°C - температура стерилизации, °C;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- большой расход тепловой энергии и воды
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,0-1,5-мин помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают сироп с температурой 95°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах температурой 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и на 1,5-2,0 мин их помещают в СВЧ-камеру, где, при помощи магнетрона, возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру с тем же полем на 1,5 мин и нагревают содержимое их до 90°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин. По истечении этого времени банки охлаждают в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°C в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°C, не вызывая термического боя банок, тем самым, сокращает продолжительность тепловой обработки и повышает качество готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина C в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше чем по известным.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°C, после чего повторно обрабатывают тем же СВЧ-полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C, далее банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°C в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 5 мин, 60°C в течение 5 мин и 40°C в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2584489C1 true RU2584489C1 (ru) | 2016-05-20 |
Family
ID=56012165
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143585/13A RU2584489C1 (ru) | 2014-10-28 | 2014-10-28 | Способ производства компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2584489C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369288C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
RU2010105182A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2453223C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2014
- 2014-10-28 RU RU2014143585/13A patent/RU2584489C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369288C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-1000 |
RU2010105182A (ru) * | 2010-02-12 | 2011-08-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из айвы и груш в банках ско 1-82-500 |
RU2453223C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2584489C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2584480C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2592421C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2587583C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2592425C2 (ru) | Способ производства компота из груш | |
RU2592428C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2592513C2 (ru) | Способ производства компота из малины | |
RU2593531C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171029 |