RU2577620C2 - Способ производства компота из вишни - Google Patents
Способ производства компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577620C2 RU2577620C2 RU2014130845/13A RU2014130845A RU2577620C2 RU 2577620 C2 RU2577620 C2 RU 2577620C2 RU 2014130845/13 A RU2014130845/13 A RU 2014130845/13A RU 2014130845 A RU2014130845 A RU 2014130845A RU 2577620 C2 RU2577620 C2 RU 2577620C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cans
- syrup
- frequency
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Технический результат - сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 85°С, мин;
(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
85°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в байках.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропом в течение 1,5-2,0-мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 95°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией, далее банку устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) с температурой 115°С в течение 6 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 1,5-2,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сироп температурой 95°С. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек), и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5-2,0 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный нагрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 95°С в СВЧ-камере в течение 2,0 мин до 90°C с последующей герметизацией, установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 5 мин и 40°С к течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Предварительный двухступенчатый нагрев продукта в СВЧ-поле обеспечивает возможность повышения температуры теплоносителя до 115°С, не вызывая термического боя банок, и тем самым сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции.
Кроме того, удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах, содержание витамина С в готовом продукте по предлагаемому способу на 35-40% выше, чем по известным способам.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т. 2, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 95°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до 90°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 115°С в течение 6 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°С в течение 5 мин, далее 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130845/13A RU2577620C2 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014130845/13A RU2577620C2 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из вишни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014130845A RU2014130845A (ru) | 2016-02-20 |
RU2577620C2 true RU2577620C2 (ru) | 2016-03-20 |
Family
ID=55313344
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014130845/13A RU2577620C2 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577620C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2737546C2 (ru) * | 2017-10-12 | 2020-12-01 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349231C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2009-03-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компотов из косточковых плодов |
RU2469620C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130845/13A patent/RU2577620C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2349231C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2009-03-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компотов из косточковых плодов |
RU2490973C2 (ru) * | 2010-11-25 | 2013-08-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
RU2469620C1 (ru) * | 2011-07-12 | 2012-12-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из вишни |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2737546C2 (ru) * | 2017-10-12 | 2020-12-01 | Амият Фейзудиновна Демирова | Способ консервирования компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014130845A (ru) | 2016-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558878C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2592811C2 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2558926C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2558918C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2560564C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558879C1 (ru) | Способ консервирования компота из вишни | |
RU2558919C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш | |
RU2584492C1 (ru) | Способ производства компота из алычи | |
RU2577620C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2560565C1 (ru) | Способ консервирования компота из айвы в банках ско 1-82-350 | |
RU2560562C1 (ru) | Способ производства компота из айвы | |
RU2558908C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2566018C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2592427C2 (ru) | Способ производства компота из кинканы | |
RU2565994C1 (ru) | Способ производства компота из инжира и фейхоа | |
RU2577625C1 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2558928C1 (ru) | Способ консервирования компота из черешни | |
RU2642115C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2592452C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2564166C1 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2576150C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2592421C2 (ru) | Способ производства компота из персиков без косточек | |
RU2587585C1 (ru) | Способ производства компота из персиков с косточками | |
RU2621076C1 (ru) | Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила | |
RU2592425C2 (ru) | Способ производства компота из груш |