RU2469620C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469620C1 RU2469620C1 RU2011128882/10A RU2011128882A RU2469620C1 RU 2469620 C1 RU2469620 C1 RU 2469620C1 RU 2011128882/10 A RU2011128882/10 A RU 2011128882/10A RU 2011128882 A RU2011128882 A RU 2011128882A RU 2469620 C1 RU2469620 C1 RU 2469620C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- during
- heating
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Банки закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин. Продолжают нагрев в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок и упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], предусматривающий предварительный нагрев компота в горячей воде с температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию компота горячей водой с температурой 75°С в течение 10 мин с последующим повторным душеванием горячей водой с температурой 80-85°С в течение 3 мин, стерилизацию компота в горячей с температурой 100°С в течение 15-20 мин и охлаждение в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса тепловой стерилизации, требующего наличия большого количества технологических приемов.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=150°C и скоростью 8,5-9,0 м/с, и в течение 8 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин в статическом состоянии банок с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банок с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=150°C и скоростью 8,5-9,0 м/с в течение 8 мин при вращении банок с продолжением нагрева с горячей водой температурой 100°С в течение 20 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкцию аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка с горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Способ стерилизации компота из вишни. Патент РФ №2379985 от 27.01.2010 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 8 мин с продолжением нагрева в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128882/10A RU2469620C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128882/10A RU2469620C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469620C1 true RU2469620C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256382
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128882/10A RU2469620C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469620C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577620C2 (ru) * | 2014-07-24 | 2016-03-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2379985C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-07-12 RU RU2011128882/10A patent/RU2469620C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2379985C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-01-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2388366C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577620C2 (ru) * | 2014-07-24 | 2016-03-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из вишни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2469618C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468699C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468703C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468669C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468697C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468670C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |