RU2468703C1 - Способ стерилизации компота из вишни - Google Patents
Способ стерилизации компота из вишни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468703C1 RU2468703C1 RU2011128884/10A RU2011128884A RU2468703C1 RU 2468703 C1 RU2468703 C1 RU 2468703C1 RU 2011128884/10 A RU2011128884/10 A RU 2011128884/10A RU 2011128884 A RU2011128884 A RU 2011128884A RU 2468703 C1 RU2468703 C1 RU 2468703C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- during
- minutes
- temperature
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, нагрев банок в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 12 мин и в воде температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет обеспечить упрощение процесса стерилизации, равномерность тепловой обработки и предотвращение термического боя банок. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], включающий нагрев компота последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 17 мин и 100°С в течение 5 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 2,5-3 м/с в течение 10 мин при вращении банок в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха с «донышка на крышку» с частотой 0,333 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- неравномерность тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- сложность технического осуществления процесса теплообмена, требующего обеспечения в камере для тепловой стерилизации требуемых параметров нагретого воздуха (скорость, температура).
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, обеспечивающего сокращение продолжительности процесса, повышение качества, предотвращение термического боя банок и упрощение процесса осуществления и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 12 мин с последующим переносом в ванну с водой температурой 100°С на 12 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 минут, и в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0, 166 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tB=140°С и скоростью 3,5-4,0 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 80°С при вращении банок с частотой 0,166 с-1, далее продолжают нагрев компота в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин в статическом состоянии банок с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин при вращении банки с частотой 0,166 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются комплексный ступенчатый нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой tB=140°С и скоростью 3,5-4,0 м/с в течение 12 мин при вращении банок с продолжением нагрева горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин в статическом состоянии банок и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с вращением банки.
Использование предварительного нагрева компота в потоке нагретого воздуха обеспечивает возможность, не вызывая термического боя, осуществлять нагрев компота горячей водой температурой 100°С, что также обеспечивает возможность упрощения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для тепловой стерилизации, кроме того, тепловая обработка горячей водой температурой 100°С в статическом состоянии обеспечивает более полное сохранение структурно-механических показателей качества готового продукта.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Патент РФ №2357569 от 10.06.2009 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4,0 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева в ванне с горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128884/10A RU2468703C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011128884/10A RU2468703C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468703C1 true RU2468703C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011128884/10A RU2468703C1 (ru) | 2011-07-12 | 2011-07-12 | Способ стерилизации компота из вишни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468703C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19805773A1 (de) * | 1997-07-16 | 1999-01-21 | Sig Combibloc Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Entkeimen von Einzelportionen |
MD20030163A (en) * | 2003-07-02 | 2005-01-31 | Svetlana Popel | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
UA43607U (ru) * | 2009-03-23 | 2009-08-25 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства консервов "фруктейль вишневый" |
RU2367279C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2009112814A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
-
2011
- 2011-07-12 RU RU2011128884/10A patent/RU2468703C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19805773A1 (de) * | 1997-07-16 | 1999-01-21 | Sig Combibloc Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Entkeimen von Einzelportionen |
MD20030163A (en) * | 2003-07-02 | 2005-01-31 | Svetlana Popel | Preserved compote of cherries and raspberries with stevia extract for diabetics and process for obtaining thereof |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2367279C1 (ru) * | 2008-05-12 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
UA43607U (ru) * | 2009-03-23 | 2009-08-25 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства консервов "фруктейль вишневый" |
RU2009112814A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468668C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2468698C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2471386C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2468703C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2469620C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470556C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468697C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468699C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468704C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2468688C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2468667C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2470555C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2468669C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2470558C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |