RU2449626C2 - Способ стерилизации компота из персиков и черешни - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков и черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449626C2 RU2449626C2 RU2010120624/13A RU2010120624A RU2449626C2 RU 2449626 C2 RU2449626 C2 RU 2449626C2 RU 2010120624/13 A RU2010120624/13 A RU 2010120624/13A RU 2010120624 A RU2010120624 A RU 2010120624A RU 2449626 C2 RU2449626 C2 RU 2449626C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- cans
- cooling
- jar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин с последующей выдержкой в течение 8-10 мин при температуре нагретого воздуха 105°С и охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, а также сократить расход тепловой энергии и воды. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков и черешни в банке №13.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где: 15 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (20-25) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 15 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 8-10°C, и, соответственно, величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие); большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом, после закатки, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин при одновременном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха в течение 8-10 мин при температуре 105°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 мин, и банки вращают с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 27 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 105°C на 8-10 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с-1.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин при одновременном вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,2 с-1 с последующей выдержкой в камере при температуре 105°C в течение 8-10 мин в статическом состоянии, с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки в течение 6 мин и вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,2 с-1.
Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл.мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности нагрева и вращения и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков и черешни, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 105°С в течение 8-10 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банок с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120624/13A RU2449626C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010120624/13A RU2449626C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010120624A RU2010120624A (ru) | 2011-11-27 |
RU2449626C2 true RU2449626C2 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=45317710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010120624/13A RU2449626C2 (ru) | 2010-05-21 | 2010-05-21 | Способ стерилизации компота из персиков и черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449626C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (ru) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Способ производства компота из черешни |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2342053C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2357567C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
-
2010
- 2010-05-21 RU RU2010120624/13A patent/RU2449626C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2342053C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2357567C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (ru) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Способ производства компота из черешни |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010120624A (ru) | 2011-11-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448479C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449620C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389411C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388381C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449623C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2389409C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2449619C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2448546C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2448547C2 (ru) | Способ стерилизации компота из яблок | |
RU2448535C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш, яблок и айвы | |
RU2449626C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков и черешни | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120522 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20130410 |
|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20130717 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140522 |