RU2374948C1 - Способ стерилизации компота из персиков с косточками - Google Patents
Способ стерилизации компота из персиков с косточками Download PDFInfo
- Publication number
- RU2374948C1 RU2374948C1 RU2008129532/13A RU2008129532A RU2374948C1 RU 2374948 C1 RU2374948 C1 RU 2374948C1 RU 2008129532/13 A RU2008129532/13 A RU 2008129532/13A RU 2008129532 A RU2008129532 A RU 2008129532A RU 2374948 C1 RU2374948 C1 RU 2374948C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- compote
- temperature
- minutes
- kernel
- heat treatment
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Представлен способ стерилизации компота из персиков с косточками, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин. При этом в процессе тепловой обработки банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и повышение качества готового продукта.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20-25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60÷65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 6-7°С, и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим с охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, причем в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру где циркулируют горячий воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5 м/с, и в течение 35 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 100°С, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Существенным отличительным признаком предлагаемого способа является нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С при его скорости 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 50 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 10÷15 мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин.
Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 35 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129532/13A RU2374948C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008129532/13A RU2374948C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2374948C1 true RU2374948C1 (ru) | 2009-12-10 |
Family
ID=41489323
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008129532/13A RU2374948C1 (ru) | 2008-07-17 | 2008-07-17 | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2374948C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454134C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2454893C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2454896C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2468687C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
-
2008
- 2008-07-17 RU RU2008129532/13A patent/RU2374948C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58-59, 67-68. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454134C1 (ru) * | 2011-04-20 | 2012-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2454893C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из черешни |
RU2454896C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-07-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2468687C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2388384C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2373798C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374938C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389411C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389415C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389412C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344731C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389405C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2389413C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374942C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2386373C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374948C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374940C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344734C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2374946C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344727C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389409C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388377C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344730C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389414C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2388379C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2344733C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2375932C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2374936C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками | |
RU2389408C1 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100718 |