RU2454893C1 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454893C1 RU2454893C1 RU2011125094/10A RU2011125094A RU2454893C1 RU 2454893 C1 RU2454893 C1 RU 2454893C1 RU 2011125094/10 A RU2011125094/10 A RU 2011125094/10A RU 2011125094 A RU2011125094 A RU 2011125094A RU 2454893 C1 RU2454893 C1 RU 2454893C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- water
- during
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках СКО 1-82-500. Способ предусматривает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, нагрев компота в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 20 мин, душевание водой с температурой 100°С в течение 8 мин, ступенчатое охлаждение в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет обеспечить сохранность натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности готового продукта, предотвращение термического боя тары, упрощение процесса осуществления тепловой обработки и сокращение ее продолжительности. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-25) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20-продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 20 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°С и скоростью 1,5 м/с, и в течение 20 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1]; нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 1, 5 м/с в течение 20 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5 м/с в течение 20 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125094/10A RU2454893C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125094/10A RU2454893C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454893C1 true RU2454893C1 (ru) | 2012-07-10 |
Family
ID=46848348
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125094/10A RU2454893C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454893C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531331C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101214081A (zh) * | 2007-12-28 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种苹果浊汁的非热杀菌方法 |
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2374948C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2387284C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2388367C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2009112786A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125094/10A patent/RU2454893C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2357569C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
CN101214081A (zh) * | 2007-12-28 | 2008-07-09 | 中国农业大学 | 一种苹果浊汁的非热杀菌方法 |
RU2374948C1 (ru) * | 2008-07-17 | 2009-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2387284C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства компота из вишни |
RU2388367C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из вишни |
RU2009112786A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ консервирования компота из яблок |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531331C1 (ru) * | 2013-04-19 | 2014-10-20 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458536C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458592C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2455882C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2457718C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2445808C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454892C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454885C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2459498C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454894C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454891C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2463925C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463920C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463924C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2455883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463926C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |