RU2463926C1 - Способ производства компота из мандаринов - Google Patents

Способ производства компота из мандаринов Download PDF

Info

Publication number
RU2463926C1
RU2463926C1 RU2011125161/10A RU2011125161A RU2463926C1 RU 2463926 C1 RU2463926 C1 RU 2463926C1 RU 2011125161/10 A RU2011125161/10 A RU 2011125161/10A RU 2011125161 A RU2011125161 A RU 2011125161A RU 2463926 C1 RU2463926 C1 RU 2463926C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
water during
during
water
Prior art date
Application number
RU2011125161/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2011125161/10A priority Critical patent/RU2463926C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2463926C1 publication Critical patent/RU2463926C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Способ включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 6 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, уменьшить количество остаточного воздуха в банке перед герметизацией и тем самым сохранить натуральные компоненты применяемого сырья, уменьшить количество разваренных плодов, повысить пищевую ценность готового продукта, предотвратить термический бой тары, интенсифицировать процесс теплообмена. 1 пр.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды, повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°С и скоростью 1,5 м/с и в течение 6 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 97-98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 97-98°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1, 5 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М., Пищевая промышленность, 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 6 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
RU2011125161/10A 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из мандаринов RU2463926C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125161/10A RU2463926C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из мандаринов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011125161/10A RU2463926C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из мандаринов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2463926C1 true RU2463926C1 (ru) 2012-10-20

Family

ID=47145261

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011125161/10A RU2463926C1 (ru) 2011-06-17 2011-06-17 Способ производства компота из мандаринов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2463926C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2371053C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371055C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371050C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371052C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2371053C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371055C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371050C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов
RU2371052C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из мандаринов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты. - М.: Пищ. промышленность, 1977, с.224-245. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2458536C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2458592C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2454882C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2455882C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2451456C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2457718C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2452279C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2453248C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2454881C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2457729C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454143C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2457735C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2459498C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2464916C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2463926C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2454893C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2451455C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2463925C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2455836C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2461323C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2463920C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2454883C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2454885C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2458535C1 (ru) Способ производства компота из мандаринов
RU2463924C1 (ru) Способ производства компота из черешни