RU2463920C1 - Способ производства компота из мандаринов - Google Patents
Способ производства компота из мандаринов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2463920C1 RU2463920C1 RU2011125132/10A RU2011125132A RU2463920C1 RU 2463920 C1 RU2463920 C1 RU 2463920C1 RU 2011125132/10 A RU2011125132/10 A RU 2011125132/10A RU 2011125132 A RU2011125132 A RU 2011125132A RU 2463920 C1 RU2463920 C1 RU 2463920C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- jars
- during
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из мандаринов в банках СКО 1-82-500. Способ включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C, с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, закатку банок, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, последовательный нагрев в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 2-3 м/с в течение 8 мин и душевание водой с температурой 100°C в течение 10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, уменьшить количество остаточного воздуха в банке перед герметизацией и способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, предотвращению термического боя тары, интенсификации процесса теплообмена. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из мандаринов в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°C и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 2-3 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=120°C и скоростью 2-3 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 97-98°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°C, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°C, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°C обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 97-98°C (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°C) [1]; нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 120°C и скоростью 2-3 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из мандаринов, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 2-3 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°C в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125132/10A RU2463920C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из мандаринов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125132/10A RU2463920C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из мандаринов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2463920C1 true RU2463920C1 (ru) | 2012-10-20 |
Family
ID=47145255
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125132/10A RU2463920C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из мандаринов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2463920C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371055C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125132/10A patent/RU2463920C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2369294C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371055C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
RU2371053C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из мандаринов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НАЗАРОВА А.И. Производство плодоовощных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.183-189. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458536C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458592C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2455882C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2452279C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457718C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2453248C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454881C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2459498C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463920C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454885C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2463926C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458535C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463925C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457715C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2461323C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |