RU2451456C1 - Способ производства компота из черешни - Google Patents
Способ производства компота из черешни Download PDFInfo
- Publication number
- RU2451456C1 RU2451456C1 RU2011125089/10A RU2011125089A RU2451456C1 RU 2451456 C1 RU2451456 C1 RU 2451456C1 RU 2011125089/10 A RU2011125089/10 A RU 2011125089/10A RU 2011125089 A RU2011125089 A RU 2011125089A RU 2451456 C1 RU2451456 C1 RU 2451456C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- jars
- during
- compote
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Заливают плоды на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 12 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин. Банки ступенчато охлаждают в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой с 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, повышение пищевой ценности и обеспечение требуемой промышленной летальности готового продукта. Компот в своем составе содержит на 30-40% больше натуральных плодовых биологически активных компонентов, большой комплекс минеральных, ароматических и пектиновых веществ, органических кислот, витаминов. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; (20-25) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°с, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=150°С и скоростью 1,5 м/с, и в течение 12 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 85°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что т.к. сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 85°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 60°С) [1]; нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 1,5 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 8 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125089/10A RU2451456C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125089/10A RU2451456C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2451456C1 true RU2451456C1 (ru) | 2012-05-27 |
Family
ID=46231561
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125089/10A RU2451456C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из черешни |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2451456C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (ru) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Способ производства компота из черешни |
RU2558284C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
RU2558270C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2358607C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2386372C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2388338C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2009112802A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125089/10A patent/RU2451456C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2358607C1 (ru) * | 2007-11-21 | 2009-06-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2386372C1 (ru) * | 2008-12-16 | 2010-04-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2388338C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из черешни |
RU2009112802A (ru) * | 2009-04-06 | 2010-10-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации компота из черешни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2532835C1 (ru) * | 2013-05-31 | 2014-11-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чеченский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Чеченский государственный университет") | Способ производства компота из черешни |
RU2558284C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
RU2558270C1 (ru) * | 2013-10-17 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф.Г. Кисриева" | Способ производства компота из черешни |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458536C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458592C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2455882C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457718C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454885C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2459498C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2468692C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2467663C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2463925C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457716C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2458534C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454894C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454892C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2458535C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2455883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2461323C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |