RU2457718C1 - Способ производства компота из яблок - Google Patents
Способ производства компота из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2457718C1 RU2457718C1 RU2011125027/10A RU2011125027A RU2457718C1 RU 2457718 C1 RU2457718 C1 RU 2457718C1 RU 2011125027/10 A RU2011125027/10 A RU 2011125027/10A RU 2011125027 A RU2011125027 A RU 2011125027A RU 2457718 C1 RU2457718 C1 RU 2457718C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- jars
- temperature
- during
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Заливают плоды на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С. Банки с компотом закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 15 мин. Банки ступенчато охлаждают в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение боя тары, повышение пищевой ценности продукта, интенсификацию процесса теплообмена, экономию тепловой энергии и воды, снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 60-65 мин.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;
- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 5-6°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);
- большой расход тепловой энергии и воды.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.
Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С, далее заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа
В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 8-9 м/с, и в течение 6 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносится в зону нагрева душеванием горячей водой с температурой 100°С на 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Заливка сиропа при температуре 97-98°С позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°С и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 85°С, а не до 60°С, как предусмотрено в технологической инструкции.
Предварительный подогрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха обеспечивает предотвращение термического боя при последующей стерилизации душеванием водой с температурой 100°С, а использование на второй ступени нагрева горячей воды температурой 100°С обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как коэффициент теплоотдачи воды в несколько раз выше, чем воздуха.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 85°С, что позволяет заливать в банку сироп температурой 97-98°С (по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке 85°С) [1]; нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин с продолжением нагрева душеванием водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1.
Предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. - М. Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, далее осуществляют нагрев компота последовательно в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 6 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 15 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 c-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125027/10A RU2457718C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011125027/10A RU2457718C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2457718C1 true RU2457718C1 (ru) | 2012-08-10 |
Family
ID=46849422
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011125027/10A RU2457718C1 (ru) | 2011-06-17 | 2011-06-17 | Способ производства компота из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2457718C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2530167C1 (ru) * | 2013-05-07 | 2014-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
RU2534270C2 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-11-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2342054C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2405389C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
-
2011
- 2011-06-17 RU RU2011125027/10A patent/RU2457718C1/ru active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU62622A1 (ru) * | 1939-10-29 | 1942-11-30 | Ш.А. Позин | Способ производства консервов (компотов) из цельных блок |
RU2327383C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-06-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения консервов в стеклянной таре после высокотемпературной тепловой стерилизации |
RU2343803C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2009-01-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа |
RU2342054C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек |
RU2405393C2 (ru) * | 2009-01-11 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2405389C1 (ru) * | 2009-04-06 | 2010-12-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из яблок |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-245. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2534270C2 (ru) * | 2013-02-26 | 2014-11-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из яблок |
RU2530167C1 (ru) * | 2013-05-07 | 2014-10-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства компота из яблок |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458536C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458592C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2454882C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2455882C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457718C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2451456C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454881C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2453248C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2457729C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459498C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2457735C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2464916C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2454143C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2455836C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2454883C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454885C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2454893C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2451455C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457717C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2457715C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2461323C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2463920C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2458534C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов | |
RU2457716C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2458535C1 (ru) | Способ производства компота из мандаринов |